制作过年炸食品是中华民族的传统习俗，通常在农历腊月二十五这天，家家户户开始购买肉类原料，随后架起油锅制作各种炸制食品。许多家庭会一次性炸制大量丸子、鸡块、豆腐等，以便在春节期间随时享用，尤其是炸丸子，更是餐桌上不可或缺的美食。
虽然制作炸丸子看似简单，但实际上是一项需要技巧的烹饪活动。如果食材搭配不合理或使用错误的原材料，刚炸出来的丸子虽然热的时候焦香酥脆、口感松软，但冷却后就会变得坚硬，甚至需要长时间烹煮才能软化。其实，想要制作出外酥里嫩、冷却后依然保持美味的丸子，只需掌握“添加两种配料，避免使用两种配料”的秘诀，即使存放十多天也不会变硬，在锅中稍微煮一下就能完美食用。
1、馒头
在制作肉丸时，许多人会在肉馅中加入面粉和淀粉，这样炸出来的丸子热的时候口感焦香酥脆，味道也不错。但由于丸子内部是实心的，冷却后会变得又硬又难吃。实际上，在制作肉丸时还可以加入一些馒头碎。馒头是发酵食品，可以起到“蓬松剂”的作用，加入肉馅后在炸制过程中会使丸子内部形成许多小孔洞，吃起来既酥脆又松软，即使冷却了也不会变硬。
2、葱姜花椒水
在调制肉馅时，加入葱姜花椒水，不仅可以去除腥味、增加鲜味，还可以使肉馅保持鲜嫩的口感，吃起来不发柴，口感更佳。
1、葱花
人们在制作肉丸时，习惯性地加入一些葱花去腥增香，但葱花在油炸过程中很容易炸焦变黑，这不仅影响丸子的外观，还会影响味道，吃起来可能带有苦味。有人担心丸子不放葱花会不好吃，其实葱姜花椒水完全可以替代葱花。
2、料酒
料酒是厨房中常用的去腥调料，但使用料酒去腥需要满足特定条件。料酒的去腥原理是利用料酒中的酒精在加热时挥发，从而带走腥味。平时炒菜时用料酒去腥是没问题的，但对于饺子馅、肉丸等食材，使用料酒去腥是不合适的。在制作过程中，料酒会被面粉或淀粉包裹，酒精无法挥发，腥味自然不会被去除，反而可能产生怪味。
所需食材：猪肉馅1斤、红薯淀粉4两左右，面粉2两、馒头2个、鸡蛋1个、大葱1根、姜1块、花椒适量。
1、馒头撕掉外皮搓成馒头碎，馒头皮放入碗中加入少量的清水泡开，大葱去掉外面干枯的部分，拍扁后切段让味道释放出来，姜去皮后同样拍扁后一部分切片，另一部分切末。
2、制作葱姜花椒水，煮锅中加入一碗清水，加入一些花椒，煮开后小火煮5分钟，关火晾凉，将姜片与葱段加入花椒水中，浸泡10分钟左右后，用滤网将姜片、葱段和花椒捞出，只留料水。
3、肉馅倒入碗中，根据个人的口味加入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、姜末抓匀，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，继续抓匀让肉馅充分吸收水分。
4、打入一个鸡蛋，继续搅拌让鸡蛋与肉馅充分融合。
5、将馒头碎、用水浸泡过的馒头皮和用等量面粉与淀粉的混合粉（面粉与红薯淀粉的比例大概为1：2）共同加入肉馅中，根据馅料的稀稠程度倒入适量的葱姜花椒水，大概成图中这个样子就可以了，但不能过稀，放置几分钟，再次搅拌一会就可以炸丸子了。
6、油温大概6成热，下入丸子开小火慢炸，炸到丸子的气泡减少，焦黄时捞出控油，丸子一般不用复炸。
再分享一些关于炸丸子的小技巧：
1、炸丸子、下酥肉等酥脆的油炸食品时，红薯淀粉是最好的选择，这样炸出来的丸子口感焦香酥脆，也不是说其他淀粉不可以，但口感不如红薯淀粉。
2、在油锅中下丸子时要快点，一锅丸子的间隔时间最好不要超过2分钟，避免有的丸子炸焦了，有的丸子还没有熟透。