在日本，有一家名为玉子屋的外卖企业，专注于单一类型的便当产品，却在高峰时段实现了每日销售高达13万份的惊人业绩，年销售额更是达到了180亿日元；
在中国，也有不少商家凭借粥、粉、饭等特色单品，实现了每日销量过万元的辉煌成就……
然而，在这片看似繁荣的外卖市场中，却存在着不少商家选择“黯然离场”的现象。许多消费者发现，他们经常光顾的几家餐厅突然从外卖平台上神秘消失。
有人能够赚得盆满钵满，有人却不得不黯然退出，这其中的差距究竟在何处？餐厅又该如何让外卖业务重新焕发生机呢？
决定复购率的三大核心要素复购率被视为衡量外卖业务成败的关键指标。对于外卖行业而言，初始阶段的火爆往往得益于优惠力度和新奇体验，但真正能够反映餐厅运营状况的，是在新鲜感消退、优惠力度回归理性之后。
提升复购率至关重要，而要实现这一目标，必须从以下三大核心要素入手。
1、外观呈现
外卖包装的成本虽然属于刚性支出，但各大外卖品牌已经普遍认识到这一点。如今，选择合适的包装不仅是为了保护餐品，更是为了提升整体消费体验。
优粮生活自进入市场以来，已经多次进行包装升级，每一次升级都伴随着“颜值”的提升；隋炀帝炒饭的包装设计极具吸引力，让人忍不住想要拍照分享到社交平台；淘汰郎则选择了纸质包装，更显高级质感……
包装是餐厅形象的重要载体，外卖包装更是决定了消费者对餐厅的第一印象。除此之外，越来越多的餐厅开始注重食材的搭配，甚至是色彩的搭配，从“外观呈现”入手，全面提升消费体验。
2、口感体验
新京报记者曾针对外卖进行过一项问卷调查。调查结果显示，味道欠佳、分量不足、菜品与商家描述不符是影响外卖体验的三大问题。其中，62.42%的受访者在表示不满时，首选了“味道欠佳”这一选项。
由此可见，无论是堂食还是外卖，最终都要回归到餐饮的本质——口感体验上。
3、价格策略
外卖价格高于堂食两三成，曾经被认为是外卖行业的“潜规则”，这让许多消费者感到困惑，也因此降低了订外卖的频率。而商家则认为，外卖价格高于堂食是“无奈之举”，平台佣金加上不做就没人气的优惠活动，是他们提高外卖价格的主要原因。殊不知，这种先涨后降的行为更容易引发消费者反感。外卖价格虚高，也是影响复购率的一大关键因素。
细节彰显餐厅“内涵”在许多人看来，纯外卖运营是一个简单到普通人也能轻松上手的餐饮项目，然而，当真正踏入这个行业时，才会发现纯外卖运营是一件“又脏又累又操心”的工作。
因为，与堂食餐厅运营一样，纯外卖运营同样是细节决定成败。
1、产品命名
在娱乐至上的当下，娱乐无处不在。在外卖菜单上，虽然不提倡过于夸张的菜名，但适当加入一些创意的命名还是很有必要的。
比如，曾经的盖饭在外卖界是绝对的王者，而如今，盖饭已经成为过去时，取而代之的是各式煲仔饭、嫩牛饭、卤肉饭等，不仅在口感上有所提升，在产品名称上也与传统的鱼香肉丝、宫保鸡丁等盖饭有所区别。
与此同时，为了吸引眼球，聪明的商家往往会给餐品起一些别名，采用“别名+关键词”的方式，既能够给人带来新鲜感，又不影响关键词搜索，例如鸡动派脆皮鸡饭、热辣藤椒排骨饭等。
2、餐具与包装设计
拼图、插画；图形、色彩……如今，一些外卖包装已经堪称“艺术品”，让人舍不得丢弃。外卖的核心依然是食物，但包装以及餐具的设计搭配也越来越受到重视。
包装及餐具设计，是外卖商家通过视觉冲击提升消费者品牌认同感的绝佳途径。
知乎茶的传统古风杯，阿霞滋味的餐厅场景插画，还有一家名为Home Sweet Sushi的寿司外卖店以“马卡龙”缤纷色彩的包装获得了广泛关注……
包装这件小事可大可小，做好了，不仅是为餐品增色，也是提升业绩的一大助力。
3、品牌文案
江小白之后，文案的重要性得到了充分体现。相较于包装设计更注重视觉冲击，文案更多的是彰显品牌的价值，将品牌价值通过走心的文字渗透于消费者的心里；或是特立独行，另辟蹊径加强消费印象。
4、套餐组合
在外卖菜单设计中，一般建议将套餐放在最前面，套餐能够提高下单转化率与客单价。因此，几乎每一个外卖商家都会设计外卖套餐。
汤+饭的餐品互补，“豆浆+油条”的传统搭配，肉+素的营养均衡等等，都可以作为套餐设计的考虑因素。
5、出餐流程
相较于堂食，外卖对效率要求更高，它不仅决定着餐品能否在规定时间内送达至消费者手中，效率的高低还影响着餐品的口感。
在外卖餐厅中，动线是从后厨制作到打包再到外卖员手中的完整行动线。针对动线优化，就近取材，避免交叉，以减少在操作过程上的碰撞与避让等，都是在动线设计中需要注意的地方。
在外卖餐厅中，还要注意外卖取餐的便捷性，也有利于提升餐厅的出餐效率。
超越疯狂优惠，这些才是运营关键曾经，外卖平台依靠烧钱补贴稳固了大量用户，然而事实却证明，通过粗暴烧钱跑马圈地抢占C端客户的做法并不能确保用户留存。
补贴结束之时，往往就是平台用户大量流失之际。这种经验同样适用于餐厅的外卖运营。当优惠活动已经为餐厅吸引了大量人气，接下来，才是餐厅展现“真本事”的时候。
1、餐品品质与创新
曾经与饿了么、美团形成“三国杀”态势的百度外卖在被饿了么收购之后更名为“饿了么星选”，定位于高端外卖。特辟出高端外卖板块，也正从侧面反映出消费者对于品质外卖的需求。
如今，当消费者对外卖的关注点从烧钱补贴转向餐品品质，外卖商家也应及时“醒悟”，将餐厅的运营重点从营销转至出品品质的保障与餐品的创新，这才是一个外卖品牌长足发展的基础。
2、网络评论管理
事实证明，外卖平台上的差评，无论源于配送问题还是商家问题，都会对销量产生影响。所以，一般来说，试图与消费者理论的行为都是不明智的。
认真对待每一条评论，认真处理每一条评论中反馈出的问题，把差评变好评，才是为餐厅加分的行为。否则，一条差评就有可能毁掉一款餐品，甚至一个餐厅。
3、数字化助力
在2019外卖市场年度报告中，易观分析认为，随着餐饮外卖从流量红利的时代转变到数字化红利的时代，数字化升级是突破瓶颈的有效路径。数字化，不仅是外卖平台的竞争新维度，同时亦是餐饮商家的下一个发展出口。
新茶饮品牌喜茶上线了“喜茶GO”小程序，庆丰包子铺、护国寺小吃等“老字号”积极触网，数字化赋能的餐饮业整体表现出年轻化的态势。
4、紧跟热点营销
高考期间，各大餐饮品牌也开始了他们花式营销表演，麦当劳的“免费早餐”，必胜客为各地考生特制“必胜高粽”……
紧跟时事热点进行营销，是当下餐饮业惯用的营销手法，也是消费转化率较高的一种营销手法。
做外卖，同样要学会营销，恰到好处的“借热”营销，帮助品牌迅速打开市场。
5、用户互动
佩奇、小脑斧、小兔砸等“手绘版”外卖小票火遍了整个网络，有的餐饮品牌在招聘中甚至直言：“必须会画画”！由此可见互动的重要性。
如今，外卖小票的互动营销玩法已并不鲜见，社群互动营销更是被很多外卖品牌运用到了极致，互动是消费者与店家的情感纽带，亦是顾客消费转化的理由。
参某说那些日销过万的外卖商家，没有比谁更幸运，只有比谁更努力！
那些熬过外卖“两年之痒”的外卖商家老板，不是因为“熬得起”，而是他们找对了运营的方向与方法。
产品卖相、餐品品质、精准定位一个都不能少；运营动线，套餐设计，营销方案、会员维护……每一个都不容忽视！
外卖运营虽可能比你想象中的要难，但用心运营，用对方法，外卖品牌的成功速度会比你想象中的要快！
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