近期，一家名为“牛校长”的现烤牛肉干品牌店在北京望京地区盛大开业，该品牌由知名企业家王思聪创立，其背后资本力量与宣传策略均与王思聪紧密相连。
根据天眼查的公开信息，牛校长品牌属于北京牛校长餐饮服务有限公司旗下，该公司成立于2024年9月24日。公司的主要股东为北京寰聚商业管理有限公司（以下简称寰聚商管），其持股比例为35%，而寰聚商管的董事长正是王思聪本人。
从美团平台展示的商家信息来看，“牛校长”提供的餐品种类丰富，包括“沙朗牛排、眼肉牛排、西冷牛排、菲力牛排”等，产品价格区间在20元至40元之间。该商户的评分高达4.6分，众多消费者给予五星好评，显示出其产品获得了市场的广泛认可。
根据官方抖音账号发布的内容，“牛校长”的运营理念是采用“打造奢侈品”的思维模式来经营牛排快餐，计划将牛排、意面和例汤组成的套餐价格控制在20元以内。此外，该公司还制定了2025年第一季度的扩张计划，计划开设100家门店，其中直营店的比例将不低于30%。
这模式似乎存在一定的风险，毕竟奢侈品牌通常不会通过低价策略来抢占市场份额。
按这种开店策略分析，其本质上是希望打造高性价比的牛排套餐，直营店占比25%，其余门店则可能通过收取加盟费或要求加盟商采购王思聪自有的供应链产品来盈利。
从大众点评的评分3.8分来看，牛校长的营销团队可能尚未全面发力，整体表现尚未达到预期。
团购优惠价格可低至19.9元，这个价格确实具有吸引力，但份量可能相对较小。
考察了牛校长牛肉干的价格，15.8元可购买50克，份量不大，从这个角度来看，这个价格并不算特别优惠。
高性价比餐饮要想在市场上立足，面临的竞争压力不容小觑。
牛校长能否取得成功，目前尚无定论。实际上，王思聪在该公司中仅持有3.5%的股份，这更像是他个人的一次商业尝试，即多领域投资，看看哪个赛道能够胜出，如果成功则获得丰厚回报，如果失败也不至于造成太大损失。
牛排和西餐这类餐饮，要么追求高端环境和服务，要么采取低价大量销售的策略，处于两者之间的模式往往难以成功。
以牛校长提供的牛排份量来看，其更适合作为休闲时的零食，而非正餐。这种定位很难满足当前消费者的需求，毕竟牛排并非没有替代品，路边摊的美食琳琅满目，或者直接在超市购买20元的大块牛排，用空气炸锅烹饪，同样美味。
以下是一些值得关注的信息点。
1、套餐价格主要集中在30元左右，具体情况如下图所示。
2、目前宣传的原切牛肉，不合成不揉捏，应该属实。
3、宣传的原切牛排为何能如此便宜，是因为整柜整车的进口冷冻牛肉，才能实现这样的价格。需要注意的是，国外冷冻牛肉在超市冷柜中的价格，我曾在19.9元一斤，这足以说明这种牛肉的成本之低。此外，“牛校长”的商业计划书中明确提到，即使二三十元的牛排套餐，仍有70%的毛利率，具体情况如下图所示。由此可见，这种牛肉的品质可能并不高。
4、既然已经是国外冷冻牛肉，那么所谓的菲力、眼肉、上脑、西冷等，多数情况下都是同一种肉，而且普通消费者也很难分辨出其中的差异。
5、所谓的米其林团队，最多只是提供一些配方，真正在店里煎牛排的，很可能是从大菊铁板烧跳槽过去的厨师，大家不必过于期待。
6、王思聪目前的主要目的就是通过低价策略制造话题，然后通过加盟模式迅速扩张门店，赚取快钱。在其公众号中，加盟信息十分突出，可见其商业目的主要在于加盟。
7、作为一个让狗坐私人飞机的富二代，我很难想象王思聪能在价格方面与普通消费者产生共鸣。这个“牛校长”，很可能只是他拓展商业版图的一次尝试。
想做高性价比餐饮的商家有很多，想在这个赛道中赚钱的也很多，此前在上海开设的金宵一刻也是采用类似模式，但并未取得太大成功，甚至被批评为预制菜，目前评分已经大幅下降。
设想很美好，但如果既要保证食物的美味和新鲜，又要投入大量的营销费用，同时还要保持良好的环境，那么经营餐饮的成本将非常高。当收入无法覆盖成本时，要么是产品品质下降，要么就是店铺关闭。
牛校长这家牛排店，能够开设那么几家，并能坚持一段时间，已经算是不错的成绩了。