在全球烹饪技艺的相互融合以及国际贸易的蓬勃发展下，北美螯龙虾（波龙）以其独特的肉质风味和雄壮的钳子成为了美食界备受瞩目的海中珍品。
从最初将波龙放入加盐的水中简单烹煮后搭配奶油酱食用，到如今焗烤等多元化烹饪方式的创新，北美螯龙虾（波龙）在烹饪过程中释放出的层层递进的鲜美滋味，让世界各地的美食爱好者得以领略其非凡的口感体验。
其独特的海洋生长环境与生长周期，赋予了波龙高含量的蛋白质、极低的脂肪，尤其是丰富的不饱和脂肪酸，这些营养物质不仅营养价值高，而且极易被人体消化吸收。
波龙那洁白硕大的龙虾尾肉，一直是世界美食家们争相追逐的美食目标。同时，占据其体重近三分之一的大螯，在蒸熟后呈现出的鲜红饱满状态，更是完美契合了中国食客在视觉、味觉等多维度上的极致追求，因此备受推崇。
然而，由于波龙厚重的虾壳常常将大部分肉质包裹其中，许多食客往往只能品尝到螯和尾的部分精华，而且大部分人在餐厅享用波龙时都是由专业厨师进行预处理，真正想要将波龙“吃透”却往往感到无从下手。实际上，北美螯龙虾的肉质不仅蕴藏在大螯和饱满的虾尾之中，今天将为您详细揭秘如何“吃透”波龙，充分体验它全身的精华所在。
如何完美地剔出虾肉
将鲜活波龙彻底煮熟后，迅速将其浸入冰水中，是快速取出虾肉的有效方法之一。
1.剥出螯肉
如何巧妙地取出大螯中的肉？首先将龙虾的虾钳轻轻折下，然后使用胡桃夹子、剪刀或重刀的背面将其折断，通过破碎的开口将肉推出。如果是软壳波龙，则可以直接用手指将肉抽出来。
2.剥出关节的虾肉
虽然虾身和腿螯之间的指关节较小，但其中蕴含的肉质十分美味，值得花些功夫将其取出，可以用胡桃夹子将其敲开。
3.去掉龙虾头
将尾部打开并展平。通过向相反方向扭转尾巴和身体，或者将尾巴拉向头部，直到两者完全分离。
4.去掉龙虾的尾鳍
龙虾尾巴末端的扇形部分由五个鳍状结构组成（一个中央的“telson”和四个“uropods”）。在烹饪时需要将这些部分拉下，或者用厨师的刀将其切除。同样，每个部分内部都藏有一点点甜美的肉质，可以用龙虾叉或敲碎壳来食用。
5.剥出虾尾肉
卸下尾扇后，在尾尖处会留下一个窄孔。将手指或龙虾叉推进这个孔洞中，将肉推向另一端，或者将尾巴倒放在桌子上，用一把剪刀或强力剪刀将壳的两边剪开，剥掉外壳的下面，取出肉。
6.去掉“虾线”
沿着龙虾尾延伸的黑色“脉络”含有龙虾的排泄物。将这个部分剥下来或切片扔掉，它可能藏在一块肉下面。
7.挑出虾腿肉
虾尾和螯是波龙肉的主要存放部位，但用手将壳拉下来，或者将其敲开。扭断八条龙虾腿，你会发现，腿里也有不少精华，用擀面杖从末端开始把每条腿的肉压出来。如果波龙已经煮熟，可以把每条腿的末端放在嘴里，边吮吸边用牙齿将肉拉下来。
8.扔掉腮
这些是龙虾身体侧面的苍白的羽毛状物体。小心去除不要将它们中间的肉去掉。
9.去除砂囊
在龙虾眼睛后面有一颗砂砾般的“沙囊”，这些东西需要挑出来扔掉。
10.去掉肝脏和胰腺
这种柔软的绿色物质是龙虾的肝脏和胰腺。有些人会将其加入调味汁或涂在面包上。但是，这个部位建议大家一定要扔掉。贝类生物有时会感染麻痹性贝类毒素，如果在该龙虾捕捞区域发现这类毒素，而龙虾不巧吃掉这个贝类，它们就会在这个器官中积累，但虾肉是安全的可以放心食用。
11.挑出腔体的肉
将肋骨周围的小块肉捞出来。扔掉它们之间类似纸质的外壳。把剩下的壳可以煮成龙虾汤。注意煨不要超过45分钟，烹调过度会破坏味道。
这样，一道完美丰盛的龙虾宴即将呈现在你面前。
最后，由于过度捕捞以及海水变暖，北美螯龙虾的栖息地越来越向深海以及寒冷海域迁移，捕捞难度也越来越大。
因此，珍惜眼前来之不易的波龙，吃透，吃出精华。