：堪称美食界的隐藏瑰宝，其风味胜过小龙虾，营养价值超越知了猴，如今却逐渐淡出人们的餐桌，若不懂得欣赏，实在是莫大的损失
时值盛夏，小龙虾又迎来了集中上市的时节，相较于前些日子，其价格虽然有所回落，但每斤仍需十元左右，若是体型较大的小龙虾，价格更是居高不下，因此，依然有不少人感叹难以负担。
在我国广袤的农田之中，存在着一种被誉为“土特产”的美味，它的口感要远胜于小龙虾，营养价值更是超过了备受推崇的知了猴。在过去，它是田间地头的常见害虫，人们常常能一次性捕捉到满满一桶。然而，如今这种美味却日渐稀少，如果大家对其不甚了解，那可真是太过可惜了。
螃蟹作为我国南北方普遍的水产品，近年来价格持续攀升，许多人对这种美味望而却步，直呼难以承受。然而，在农田里，却有一种与螃蟹外观相似的水产品，它就是螃蜞。
尽管螃蜞与螃蟹的名字仅一字之差，并且在外形上也有几分相似，但它们实际上是两种截然不同的生物。螃蜞属于小型蟹类，其学名相手蟹，在民间也被称作小蟹子、小螃蟹，或是蟛蜞、蟛蚑（péngqí）以及磨蜞等。
螃蜞是一种外形与小螃蟹颇为相似的水生动物，常常被人们误认为是未完全成年的螃蟹。在笔者幼年时，也曾将螃蜞误认为是尚未长大的螃蟹，以为它们长大后就能变成真正的螃蟹。直到成年后，才意识到它们其实是不同的物种，而且螃蟹可以长得体型庞大，而螃蜞则无法长大，其体宽通常只有2-3厘米。此外，与螃蟹相比，螃蜞的两大钳子显得格外粗壮，宛如大力水手的工具，尤其是雄性螃蜞的螯足更为硕大。
在十几年前，农村地区广泛种植水稻，螃蜞在水沟附近、芦苇丛中随处可见。然而，农民们对这种生物却并不喜爱，反而将其视为害虫。而对付害虫的常用方法之一，便是将其捕捉食用。
在那个年代，每到夜晚，许多人就会手持手电筒，提着水桶前往稻田或芦苇地捕捉螃蜞。尤其是在雨后的傍晚，螃蜞会大量活动出来。当时田地里的螃蜞数量惊人，虽然个头不大，但数量繁多，稍加努力就能捕捉到半桶之多，一晚便能收获几十斤。
螃蜞之所以被农民视为害虫，主要是因为它的繁殖能力极强，且具有较大的破坏性。这种生物是穴居动物，其两大钳子非常锋利，擅长挖掘洞穴。在稻田中，它们很容易就会钻洞，导致稻田的水分和肥料流失。同时，它们还会用粗壮有力的螯足钳断稻叶，吸取汁液，从而对水稻产量造成影响。
然而，如今螃蜞已经变得非常稀有了，许多地方已经难以寻觅。并且，在长江禁渔期期间，长江流域的野生螃蜞也不能被捕捉食用，否则将面临罚款和处罚。因此，即便是在家乡，螃蜞的捕捉也是不被允许的。
值得庆幸的是，螃蜞如今已经有人进行人工养殖，并且其售价十分亲民。与大闸蟹、小龙虾和知了猴相比，螃蜞的价格可谓是非常接地气的。在一些地方的集市上，偶尔也能看到人工养殖的螃蜞出售，售价大约在十几元一斤。
别看螃蜞个头不大，虽然没有大闸蟹那样庞大的身躯，可食用的部分也没有大闸蟹那么多，但它的味道却极其鲜美。其美味程度丝毫不逊于小龙虾，在笔者看来，螃蜞比小龙虾更加美味，并且比许多北方人喜爱的知了猴更具营养价值。
更值得一提的是，螃蜞的可食用部分比小龙虾更为丰富，它不仅肉质鲜美，而且体内还含有蟹黄。尤其是在开春之后，蟹黄已经变得非常饱满，肉质细腻，膏质如脂，营养价值极高，自古以来就被视为珍贵的佳肴。
在上世纪六七十年代，由于当时的肉类资源相对匮乏，许多人会在夜晚前往田间捕捉螃蜞。稍加功夫就能捕捉到半桶之多，然后将其清洗干净，用盐腌制或用酱料酱制，还有些人会用油锅翻炒后红烧，无论采用哪种烹饪方式，螃蜞都吃起来非常美味，尤其是对于喜爱饮酒的人来说，它是一种极佳的下酒小菜。
大学毕业后，笔者前往城市工作，虽然后来回到了农村，但在当地已经很难见到螃蜞了，因此也有十几年未曾品尝过螃蜞了。即使市面上有人出售，但考虑到十几元一斤的价格，还是觉得有些小贵。
各位朋友们，你们家乡的螃蜞还多吗？它可是比小龙虾美味、比知了猴营养的土特产，如果对其不甚了解，那可真是太过可惜了。如果大家遇到了有人售卖，经济条件允许的朋友们可不要错过了，或许再过几年，螃蜞的价格会与小龙虾相媲美。