糕点作为广受欢迎的甜食，一直以来都备受人们的喜爱。有篇文章曾提到，几乎没有人能够抗拒蛋糕的诱惑，无论遇到何种口味的蛋糕，都会忍不住品尝一番。
尤其是亲手制作的蛋糕，那种亲手完成的成就感和满足感是难以言喻的。
然而，许多烘焙初学者常常面临制作蛋糕的高失败率，不是烤制后蛋糕回缩，就是出现分离现象，失去了成功时的愉悦，甚至对烘焙失去了兴趣，连带对其他食物的制作也提不起劲。
因此，家中常常堆满失败的蛋糕胚，甚至有些人完全无法成功制作蛋糕。那么，如何才能制作出完美的蛋糕呢?
别着急，今天我们将介绍一种简单易懂的方法，无论谁看了都能轻松学会制作。
这就是今天要介绍的烫面戚风蛋糕。或许有人会问，戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别呢?
实际上，制作出的戚风蛋糕和海绵蛋糕在外观上并没有太大的差异。
但在口感上却有着显著的不同，戚风蛋糕的口感更为细腻、松软，如果采用传统的方法制作，可以提高戚风蛋糕的成功率。
即使是新手也能轻松掌握，制作出的戚风蛋糕吃起来也更加香甜。
①低筋面粉:80g
②玉米油:50g
③纯牛奶:60g
④鸡蛋:3个
⑤砂糖:60g
⑥水:40g
第一步、准备工作，在制作戚风蛋糕的过程中，需要有一个清晰的步骤清单，时刻记住接下来的操作，以免遗漏。
然后准备好一个较大的烤盘（尺寸为37cm x 27cm），将其用锡纸折叠好，锡纸的光滑面朝外，粗糙面朝内，并在每个角落做好折叠，以防漏液。
将多余的锡纸折好，包裹住烤盘边缘，防止泄漏。
第二步、混合方法，在混合材料时，需要将配料进行分类处理。
第一类是蛋黄、室温下的砂糖和油，将这三者混合均匀即可。
第二类是室温下的牛奶和适量的水，这里我们将油和水分开处理，以保证油能够更好地乳化。
第三类是低筋面粉，也是接下来要混合的材料。
在这一步，将低筋面粉加入到第一类中，第一类是由蛋黄、砂糖和油组成的，将它们混合均匀，形成絮状即可，不需要搅拌太久，以免影响后续制作。
面粉成絮状主要是为了后续更好地乳化。
接下来，将第二类材料也加入第一类中，混合均匀，这是为了保证油更好地乳化，从而确保戚风蛋糕更加细腻香甜。
如果将所有原料都放入碗中进行搅拌，会导致面糊过于沉重，造成乳化不良，口感粗糙，因此，为了确保细腻的口感，我们将其分成三类进行搅拌，这也是许多新手失败的原因之一。
混合好之后，就需要打发蛋清了。
这里需要将打发工具放入冰箱冷冻大约20分钟，取出后再进行打发，这样成功率会更高。
将泡沫打发至非常大之后，继续用打发工具打发至中度发泡，表层出现纹路，不易倒下，能够拉起大弯钩即可。
这时候可以加入剩余的砂糖，也就是第三类的砂糖，同样需要分三次加入，以确保糖分能够更好地溶解。
之后继续打发至干性发泡，当翻转过来后不会流动，并且能够立住尖尖的状态。
这个状态非常重要，它直接关系到戚风蛋糕的支撑性，许多新手因为掌握不好而失败回缩，所以一定要操控好这一点。
待打发完成后，在这个环节一定不能掉以轻心，否则整个戚风蛋糕就会失败。第五步就是将这些混合好的食材按照上述方法合并在一起，在第一个出锅之后再将第二个加入其中搅拌均匀。
这个步骤主要是为了让蛋白混合均匀，确保每个地方都有蛋白。
并且要提醒大家的是在搅拌的时候一定要轻柔，不要过度搅拌，否则就会消泡，这对戚风蛋糕的成功非常重要，如果搅拌不均匀，后面的凹槽也会很难看哦。
接下来，将搅拌好的面糊放入烤盘中，轻轻摔打至平整，然后放入烤箱中，加入下层的水浴，同时设置145℃开始烤制60分钟。
这部分在整个制作过程中也非常重要，一定要注意烤制温度，否则会造成其他问题。
这里也不适合使用重物，如果使用重物会造成温度过高，让底部产生液体泡沫，从而倒进去造成气泡的结果。
如果底部板上出现褐色表面，那么说明烤糊了，所以大家需要根据自己的烤箱情况设置好温度。
最后一步就是脱模了，可以选择等到冷却之后再进行脱模，但这样可能导致戚风蛋糕干燥，不好吃，所以建议大家等到定型后就进行脱模，每个人都可以根据自己的喜好进行选择。
待脱模完成后就可以切块食用了，更换各种各样的口味来吃都是可以的，如果对戚风蛋糕有什么更改的话，也可以随意操作，只要符合我们的味蕾就可以了。