春回大地，万物复苏，处处洋溢着生机盎然的气息。田野之间、山丘之侧、溪流之畔，野菜竞相生长，一片片、一簇簇，呈现出鲜嫩的绿色，令人心驰神往。
“春盘荠菜嫩，清味胜珍馐。” 过年期间大鱼大肉让人感到油腻，此刻只需一把野菜，便能感受到春天的气息，瞬间唤醒沉睡的味蕾。一盘野菜，就是一场舌尖上的盛宴，让人回味无穷。
“城雪初融荠菜肥，柳烟深处草如茵。黄鹂一声报春早，正是江南好时节。”最先上市的野菜是荠菜。荠菜在寒冬中孕育，在早春中茁壮成长，二三月间最为鲜嫩。
食用荠菜在我国已有数千年的历史。《尔雅》中记载：“荠菜味甘，其叶可作腌菜，亦可做羹。”说明荠菜无论是腌制还是做羹都非常美味。大文豪苏东坡曾用荠菜、萝卜和粳米煮成粥，不加任何调料，自称为“东坡羹”。陆游则喜欢将荠菜凉拌，“少许盐醋调和滋味，微微加入姜桂提神醒脑”。
荠菜可以做成羹、汤、凉拌菜或炒菜。用瘦肉和荠菜做馅，包成春卷或饺子，味道极佳。春卷香脆，饺子鲜美，都是我的最爱。
童年时生活简朴，开春时家里突然来了客人却没什么招待，母亲就会去河滩上采摘一篮荠菜，从坛子里取出过年腌制的腊肉，剁成末在油锅中爆香，再与切碎的荠菜一起拌馅包饺子。一碗热气腾腾的饺子捧在手中，满满都是幸福的味道。腊肉的醇厚，荠菜的清新，是萦绕在舌尖上的乡愁。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”蒌蒿，又名芦蒿，是春天又一道美味。其嫩茎叶可以凉拌或清炒食用，而根状茎则可以腌制。
清炒芦蒿十分简单，将芦蒿去叶留茎，切成段，用清水浸泡去除涩味，沥干后下油锅，大火快炒，翻炒几下即可出锅。一盘翠绿的芦蒿上桌，油光锃亮，又香又嫩，趁热夹上几根，送入口中，嚼起来脆生生，仿佛能听到春潮涌动冰河开裂的声音。
芦蒿炒香干的做法也很简单，将香干切片，芦蒿掐段，炒时除了油和盐，几乎不加其他调料，就是要芦蒿和香干混合的那份自然清香。汪曾祺在小说《大淖记事》的注释中曾写道：蒌蒿是生长在水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生时只有二寸来高，叫做“蒌蒿薹子”，加肉炒食极清香。肉是腊肉，腊肉炒蒌蒿，混合着腊肉的油腻，汪老却只说清香，恐怕先生吃这盘菜时，专挑蒌蒿吃吧。
小时候喂猪，挑猪菜时喜欢挑一种叫“斑鸠窝”的野菜，一铲子一棵，一棵就是一窝。后来在一家餐馆吃饭，席上一盘春菜，色泽碧绿，入口清爽。仔细一看，惊掉下巴——竟然是小时候挑给猪吃的“斑鸠窝”！查阅资料才知道，这种像三叶草的野菜学名叫苜蓿。“苜蓿来西域，蒲萄亦既随”，苜蓿是外来物种，但中国早有食用，苏轼曾咏“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”，其弟苏辙也“手植天随菊，晨添苜蓿盘”。
苜蓿，分紫苜蓿和南苜蓿两种。紫苜蓿主要用作动物饲料，被称为“牧草之王”。南苜蓿长在南方，主要用于制作菜肴。上海有道名菜“生煸草头”，就是摘除苜蓿的茎梗，用苜蓿叶炒成，味道特别鲜嫩。苜蓿还可以做馅包饺子，新疆地区就有春季采摘苜蓿嫩尖，做饺子尝鲜的习俗。
春暖花开时节，正是吃野菜的时候。野韭、水芹、芦芽、马头兰、香椿……各种各样的野菜，让餐桌上活色生香，让味蕾上春潮涌动！
“谁家野菜饭炊香”？三月，让我们循着野菜的清香，一起探寻春天的脚步……