在制作酸菜鱼时，选择合适的鱼类至关重要。作为一名小餐饮店的经营者，我对这个问题有着丰富的实践经验。我的店铺主要经营的就是酸菜鱼，根据目前的经营状况，以下几种鱼是制作酸菜鱼时比较常用的选择：首先是花鲢鱼，其次是黑鱼，再次是草鱼，最后是龙利鱼。每一种鱼都有其独特的特点和优势，下面将详细为大家介绍这几种鱼在制作酸菜鱼时的具体表现。
花鲢鱼
在我的店铺中，花鲢鱼是目前制作酸菜鱼时最常用的鱼类。这种鱼以其大头、胖身的特征而闻名，其鱼身部分尤其适合用来制作酸菜鱼。然而，在采购花鲢鱼时，我通常会选择不购买鱼头，而是直接购买鱼身。这样做的好处在于可以显著降低采购成本。因为花鲢鱼在售卖时，如果连同鱼头一起购买，其价格至少会高出另一半左右；而只购买鱼身的话，价格则可以便宜一半，这对于成本控制来说是一个非常重要的因素。
草鱼
虽然草鱼的零售价格相对较低，而且其肉质也比花鲢鱼更为细腻，但在我的店铺中，目前使用草鱼制作酸菜鱼的比例正在逐渐降低。这主要是因为，尽管草鱼的口感不错，但在实际销售中，顾客在点餐时往往更倾向于选择用花鲢鱼制作的酸菜鱼。我个人推测，这可能与店内的价格策略有关。目前，我店内的酸菜鱼价格分别为：花鲢酸菜鱼25元一份，草鱼酸菜鱼32元一份，黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份。从价格上看，草鱼酸菜鱼的价格相对较高，这可能是导致顾客选择偏好的一个重要原因。
黑鱼
在我的店铺中，黑鱼制作的酸菜鱼是价格最高的，同时也是口感最好的。然而，尽管口感出色，但黑鱼酸菜鱼的价格却让大部分顾客望而却步。我曾经询问过一些经常来店里的老顾客，为什么他们不点口感最好的黑鱼酸菜鱼。一位老顾客告诉我，大多数人在外出就餐时都会考虑性价比，只有那些经济条件较好或者对口味有特别要求的顾客才会选择价格较高的黑鱼酸菜鱼。因此，现在我的店铺已经基本不再提供黑鱼酸菜鱼了。
龙利鱼
说实话，我店铺外卖的酸菜鱼主要以龙利鱼为主。虽然价格仅为18元每份，但龙利鱼的口感依然不错。我个人认为，龙利鱼的鱼肉特别细嫩，每次片好的鱼片数量也比其他鱼种要多一些。而且，龙利鱼的鱼刺非常少，这使得它在制作酸菜鱼时更加方便。在价格上，龙利鱼也比其他鱼类要便宜得多。但需要注意的是，这里的便宜价格并不是指新鲜的龙利鱼价格，而是指长期冷冻的龙利鱼价格。因此，在采购时需要根据实际需求进行选择。