随着冬季的降临，气温逐渐下降，许多人开始调整衣物，增添一些保暖的服饰来抵御寒冷。
然而，在换季期间，我们必须格外关注自身的健康状况。秋冬季节是疾病高发的时期，如果身体的免疫力不足，就很容易受到病毒的侵袭，从而引发各种不适。
因此，在这个阶段，我们不仅要注重保暖，还要努力提升身体的抵抗力。可以通过坚持每日锻炼来增强体质，同时增加肉类摄入，尤其是牛肉，它富含丰富的优质蛋白质、矿物质和维生素，能够有效提高免疫力，并提供充足的能量，让我们保持全天候的活力。
谈到牛肉，今天就来介绍一道以牛肉为主料的家常菜——红烧牛排骨。
这道菜相信大家并不陌生，红烧排骨是我们日常生活中常见的菜肴，但红烧牛排骨在食材选择上有所不同，它采用了牛排骨作为主要原料，而传统的红烧排骨通常使用猪排骨。
那么，为什么这道菜选择牛排骨呢?
事实上，在古代，许多人偏爱牛排骨，因为在那个时代，牛的每一个部位都可以用来获利，而排骨就是其中之一。
古代的牛肉销售者不会将牛肉分割成小块出售，而是将整块牛肉分成十份，这样顾客就可以购买到相对划算的新鲜牛肉。而这十份中就有一份是带有骨头的，即排骨。
正因为如此，在古代，能够吃上一根带有牛骨的牛排骨是一件非常奢侈的事情。
那么，为什么现在越来越少有人制作牛排骨呢?
这是因为猪肉的价格逐渐上涨，而牛肉虽然相对便宜，但我国对牛肉的出口进行了严格的控制。
因此，许多喜欢牛肉的人无法将其出口到外地以获取利润，只能以较低的价格出售牛肉，这样大家才能负担得起。
所以，如果一段时间没有吃到牛肉，很多人会非常怀念它，甚至渴望品尝。由于牛肉价格相对便宜，于是有些人选择减少羊肉的摄入，增加猪肉的食用量来满足味蕾的需求。
红烧排骨的制作相对简单，但红烧牛排骨则稍微复杂一些。今天，我们将分享这道家常菜的制作方法，确保大家在家中也能制作出美味可口的红烧牛排骨，是招待亲朋好友的理想选择。
主要食材:
牛排骨 500g。
辅料:
葱姜蒜 15g。
小米辣 2根。
香叶 3片。
桂皮 1根。
八角 3颗。
料酒 20ml。
醋 10ml。
冰糖 40g。
第一步:焯水
将牛排骨切成适合自己口味的大块，放入冷水锅中焯水，去除血沫，然后捞出进行下一步处理。
第二步:调味
接着将锅中的水倒出，再用清水将锅洗净，放入适量的油，大火热锅小火炒油，油开后放入冰糖翻炒，待糖变为深褐色后放入刚焯好水的牛排骨翻炒，使每一面都裹上一层糖色。
第三步:炖煮
炒好糖色后加入料酒翻炒，再加入葱姜蒜小米辣炒香后加入醋翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火煮沸后转为小火慢慢炖煮半小时，使牛排骨充分吸收汤汁中的味道。
第四步:收汁
最后再加入调味料香叶、桂皮、八角等，可以加入萝卜、土豆、胡椒等食材再炖十分钟，最后大火收汁翻炒均匀后盛出，就做好红烧牛排骨了。
第一点:糖色炒制的问题
在制作步骤中提到需要用冰糖来炒糖色，实际上使用白砂糖也是可以的，但最好别用方块糖，因为方块糖中的杂质较多，不纯净，不如冰糖和白砂糖干净。
虽然白砂糖容易上色，但却容易炒过头，而且白砂糖上色容易，所以也不能让它炒过火，否则会给成品带来苦涩的口感，一定不能让白砂糖变成咖啡色甚至更深的颜色。
因此，尽量选择用冰糖，这样可以确保成品更加完美，同时它们的色泽也更加理想。现在市面上也可以购买到专门用于炒菜上色的黑糖，可以考虑一下。
第二点:红烧排骨的方法
大家有没有注意到，其实我在步骤二和步骤四中都提到了“葱姜蒜小米辣”，实际上是可以不加辣椒的，因为有些人可能不喜欢吃辣。
但实际上，你不喜欢吃辣是因为生活习惯，而不是胃肠道不适应辣。从中医角度来看，辣椒本身也有助于消化，炖煮中的香料能有效去腥、消除腥味，还能激发出食材更浓郁的口感，所以是非常合理且科学的炖煮方法。
但是，有些人确实对辛辣食物更敏感，更喜欢清淡食物，那么在这种情况下，我们仍然可以将辣椒去掉，但葱姜蒜和香料还是不能去掉的，因为它们能帮助肉类消腥去腥。
同时，下面提到的盐的量是在最后放，这一步是为了保持肉类表面的腌制效果，以免盐味过重、过深。更精准地掌握每一步和每个量，这是一个非常考验经验的操作，但只要熟练了就能很好地掌握住火候。