俗话说“世事无常，时移世易”，这种盛衰转换的规律不仅体现在人事变迁之中，也常常反映在各类物品和食材的身价变化上。大家在日常购物与用餐时，或许都曾有过类似的感慨：“那些曾经被轻视、甚至白送都无人问津的食物，如今价格却高得令人咋舌”，偶尔想吃上一口，都得仔细权衡一番，生怕自己的钱包承受不住。这些食物恐怕也未曾料到，自己有朝一日竟能实现“华丽转身”，从无人问津的“冷门货”变成备受追捧的“抢手货”，甚至成为令人望而却步的“奢侈品”。以云南地区在八九十年代毫不起眼的松茸为例，这种带有浓郁泥土气息的菌类，最初几乎无人问津，但深受日本人喜爱，尤其是秋季，几乎每家每户都会享用一次。多年来，日本从中国大量进口松茸，而松茸又无法进行人工培植，导致其价格一路飙升，如今已高得离谱。
接下来，就让我们一同盘点六种曾经“物美价廉”，如今却需要“囊中羞涩”才能享用的食物，探究它们是如何实现价值跃升的，背后是否隐藏着不为大众所知的秘密？
毛肚作为火锅料理中的明星食材，如今在火锅店中的价格也水涨船高，一份甚至可达七八十元。当它被端上桌时，看似分量十足，但底下其实垫着不少“虚头巴脑”，毛肚的实际重量仅有半斤左右，因此一斤毛肚的价格相当于一百四十元左右。
然而，在旧时社会，毛肚作为牛的肠肚之一，常带有腥膻之气，被视为“下里巴人”的食物，难以登上大雅之堂。只有社会底层的百姓才会将其视为“救命粮”，即使免费得到也会费心烹制后食用。
这也是为何重庆火锅多以毛肚、血旺、鸭肠等下水为主的原因，因为这些食材廉价甚至免费，适合以辣味掩盖其腥气。即便在七八十年代，毛肚也仅在川渝地区、北京等地略有名气，涮火锅的价格仅八角钱一份。
但随着近年来重庆、四川火锅的风靡，火锅店遍布全国，据调查，我国火锅店数量已超过四十万家，毛肚的需求量也随之激增。其涮煮后鲜嫩爽脆的口感征服了无数食客，毛肚也因此从“无人问津”变为“一票难求”，价格也随之不断攀升。
猪大肠与毛肚的经历颇为相似，作为猪的肠子，内部常残留食物残渣和油脂，新鲜的猪大肠更是散发着难以忍受的气味，令人望而却步。
因此，在古代，猪大肠也属于“不上台面”的食物。《礼记》中就有“君子不食圂腴”的记载，这里的“圂腴”便指猪大肠。若在古代购买猪肉，肉贩子甚至可能将大肠作为赠品附送。
然而，到了清朝时期，鲁菜中的经典菜肴“九转大肠”横空出世，这道菜深受文人雅士喜爱，也提升了猪大肠的身价。
随着时间的推移，烹饪技术的进步和香料的运用，猪大肠的处理方式越来越精细，腥臭味也逐渐消失。卤肥肠、干锅肥肠、红油肥肠等菜品逐渐从地方特色走向全国，其软糯Q弹的口感吸引了众多食客，猪大肠也成为了美食界的“新宠”。
其价格也随之水涨船高，甚至曾在济南出现天价卤肥肠，138元一斤，非会员更无法购买。即便是普通卤肥肠，价格也达到三四十一斤，远超猪肉价格，上演了一场“身份大反转”。
每逢中秋、十月前后，螃蟹便成为备受追捧的美味，人们争相购买，或自食，或作为节礼赠送。螃蟹还形成了“鄙视链”，其中位列榜首的黄油蟹近年来价格更是高达两千元一只，食用一只似乎都能提升身份地位。
然而，三四十年前，螃蟹却是渔民们看不上眼的河鲜海产，即使是黄油蟹也未能幸免。螃蟹的外壳坚硬，肉质较少，在以前那个年代，费尽功夫捕捞一只螃蟹，那点肉实在不够塞牙缝。若当时面对一块猪肉和一串螃蟹，大多数人会选择猪肉。
九十年代，螃蟹几乎无人问津，甚至被视为绊脚石。街边小吃摊将螃蟹炸串售卖，价格低廉，因此至今许多在海边河边长大的老人对螃蟹仍有些许嫌弃，不会主动食用，毕竟当年吃多了也吃腻了。
螃蟹能够“翻身”，很大程度上得益于香港。八九十年代，有人在香港发现螃蟹商机，将内地的阳澄湖大闸蟹运往香港，即使高价销售也备受青睐。阳澄湖大闸蟹的名号由此打响，受其影响，内地人也逐渐将吃蟹视为一种新风尚，掀起吃蟹热潮。2013年前后，来自德国的大闸蟹更是卖出199元的天价，再次提升了螃蟹的价值，直至如今，人们仍对每年的“蟹鲜味”充满期待。
皮皮虾与小龙虾、螃蟹类似，在以前也曾是被人嫌弃的食物。其外壳坚硬，还带有小刺，稍有不慎就会扎伤手或嘴。而且皮皮虾含水量大，冷冻后再解冻煮熟，虾壳中的肉容易缩水，甚至可能遇到空壳虾。
因此，在沿海地区，皮皮虾就像地里的大白菜一样廉价，卖不上价，甚至还不如白菜有价值，有些渔民甚至直接将打捞上来的皮皮虾捣碎当作肥料。
然而，不知从何时起，皮皮虾的价格也随着各种海鲜的涨价而水涨船高。近年来，“皮皮虾，我们走”的梗火遍网络，皮皮虾也收获了一大批年轻粉丝。吃惯了大鱼大肉的年轻人，也不怕剥壳的麻烦，就喜欢皮皮虾中的嫩肉，如今皮皮虾已成为各大海鲜餐厅的常客，无论高档还是低档餐厅，销量都很高。
在东北，几乎八成的人都喜爱蚕蛹这道美味。每逢过年过节，餐桌上几乎都会摆上一盘炒蚕蛹。刚出锅的蚕蛹，配上二两小酒，吃起来格外美味，外酥里嫩，越吃越香，令人欲罢不能。
东北人爱吃蚕蛹，也是因为过去物质匮乏，家家户户都难以吃得起肉。人们开始寻找能吃且不要钱的食材，蚕蛹便是其中之一。它不仅高蛋白、营养丰富，口感独特，久而久之就形成了吃蚕蛹的习惯，更将其吃成了东北地区的美食名片。
蚕蛹的需求量每年都在增加，即使辽宁是我国蚕蛹的主要养殖地，每年能产全国60%的蚕蛹，但依然无法满足食用需求，因此蚕蛹的价格也在逐步提升。平时售价四五十一斤，到了春节前后更是涨至六七十元一斤，若想购买，也需要下定决心，掏钱购买。
如果说前五种食物，咬咬牙还能买得起，那么松茸可能就是“金钱难买”了，尤其是天然的野生松茸，数量稀少，价格昂贵，九百元一公斤已是常态，有时甚至能涨至两千元每公斤的天价。
在八十年代之前，生活在西南地区的人们见到当地生长的松茸，可能都不会多看一眼，农村人将其视为野生的杂菌菇，甚至没有一个正式的名字，只有一个外号叫做“臭鸡”。很少有人会特意上山采摘食用。
但到了八十年代之后，开始有日本人来到中国的云南、四川地区高价收购松茸，当地若是能采到十公斤左右，就能换上千元，因此当时在四川、云南一带，有不少农民就靠着采卖松茸，轻松成为“万元户”。
但他们未曾想到，那些被日本人高价买走的松茸，到了日本身价又翻了几番，成为富贵人家喜爱的珍品，一斤松茸在日本的价格差不多能得上万元，所以松茸能够从无人问津涨至天价，全靠日本人推高了价格。
其实，类似这些曾经“白菜价”，如今却“金贵”的食物还有很多，比如鸡爪、猪蹄、海胆、草莓等等。大部分原因在于如今生活条件改善，人们吃腻了大鱼大肉，更追求带骨头的肉和海鲜的鲜香味，而非饱腹感，因此需求量上升，价格也随之水涨船高。
参考资料：新周刊：中国松茸那么贵，还不是因为日本人