吉林省吉林市下辖的舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道以及铁东街道，以及永吉县经济开发区和西阳镇等6个乡镇街道办事处的行政区域，均被纳入吉林高粱酒的地理标志产品保护范围。
根据吉林市人民政府发布的《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》（文件编号：吉市政发〔2012〕397号），以及吉林粮食集团酿酒有限公司制定的企业标准（标准编号：Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》），对吉林高粱酒的产地、生产流程和质量标准进行了明确规定。
原料要求
1．酿造用水：选用符合国家饮用水标准的地下水作为酿造用水，确保水质优良。
2．高粱：采用产地范围内精心种植的优质东北红高粱，该高粱品种需符合国家相关标准，以保证原料的优良品质。
3．酿造用曲：以大麦和豌豆为主要原料，通过控制培曲温度在42℃至52℃之间的工艺，制作出中低温曲（包括清茬曲、红心曲和后火曲三种类型）。这些曲子经过充分培养成熟后，会在通风良好且干燥的房屋内进行为期三个月的储存。储存期满后，按照适宜的比例进行搭配使用。
工艺要求
吉林高粱酒选用优质东北红高粱作为核心原料，经过蒸煮、糖化等工序处理，并使用中低温曲作为糖化发酵剂。随后，采用地缸固态发酵的方式进行酿造，整个生产过程遵循“三蒸三清”的传统工艺，并按照不同等级进行储存。
1．地缸：采用陶土精心制作的陶缸，将其埋入地下，缸口略高于地面5cm。缸壁四周用黄粘土紧密填充，确保密封性。缸盖则由水泥和钢筋构成，要求表面光滑无渗漏，并保持清洁卫生。
2．入缸发酵：首先对原料进行配比和润米查处理，然后进行蒸煮，调整好水分、淀粉、酸度、温度等入窖条件。接着，加入适量的大曲粉入缸进行发酵。
3．蒸酒蒸料：采用红心后火工艺，使用中低温曲。当入缸发酵持续28天后，即可出缸进行蒸酒。出缸后的酒醅会与适量稻壳混合均匀，首先蒸出大米查酒后，再进行一轮发酵，随后蒸出二米查酒后丢弃糟渣。接着，加入粮食和曲进行三次发酵，最后蒸出酒液。将这三种酒分别储存一年半后进行勾兑使用。
4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，会去除酒头1.5kg至2kg的部分，然后分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg的酒液，同时去除酒尾40kg。
5．贮酒：原酒首先使用陶土酒坛储存1年以上，然后再倒入不锈钢罐中储存1年以上；调味酒则至少需要储存5年。
质量特色
1．感官特色：
项 目 指 标
高度酒 低度酒
色泽和外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物
香气 具有高粱酒香和1为主体的复合香气，陈香明显。 高粱酒香和1为主体的复合香气，陈香较明显。
口味 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。
风格 具有本品典型风格
2．理化指标：
项 目 高度酒 低度酒
酒精度，%vol 40.1 ～68 39 ～40
总酸（以乙酸计）g/L ≥ 0.40 0.35
总酯（以1计）g/L ≥ 0.70 0.80
1 g/L 0.50～2.60
固形物 g/L ≤0.50 ≤0.50
3. 安全及其他质量技术要求：产品必须严格遵守国家相关规定，确保安全及其他质量技术要求得到满足。