智者曾言”天地间未有两片相同的树叶”，亦如世间难寻两个完全相仿的灵魂。不同的生命轨迹，孕育出迥异的人生哲学。有人钟爱珍馐佳肴的极致奢华，有人则倾心于青菜豆腐的素朴安然。
值得庆幸的是，我们正享有文明史上最为丰饶的时代，只需勤恳耕耘，便可获得温饱所需。纵然无法每日享用山珍海味，至少已摆脱了往昔佳节方得饱食的窘境。
人们往往对逝去的事物怀有眷恋。随着物质文明的进步，高脂肪高热量的饮食结构引发了诸多健康问题。因此，越来越多的人开始重新品味昔日的粗茶淡饭，讲究荤素搭配、营养均衡，这才是科学健康的生活方式！
春饼裹土豆丝
厌倦了饕餮盛宴后，偶尔品尝粗茶淡饭，你或许会惊喜地发现别有风味。今日晚餐我精心制作了简单的家常菜，所谓”大饼包天下”，今夜我以家乡特色水烙馍为底，卷入酸爽脆嫩的土豆丝，再配以香浓滋补的小米南瓜粥，既暖身又养胃，无论是长辈还是孩童都赞不绝口。
水烙馍在别处也称作春饼，今次与大家分享家乡水烙馍的烹饪秘诀，无需半点油星，一次便可蒸出十余张，既柔软又耐嚼。同时传授炒土豆丝的独门技巧，做出的丝条色泽诱人、酸辣爽口，胜似酒楼佳肴。
– 春饼裹土豆丝 –
[ 原料 ]
水烙馍：中筋面粉 400g、食盐 一勺、温水 230-250ml
酸辣土豆丝：土豆、青椒、红椒、陈醋、白糖、食盐
[ 烹饪步骤 ]
1.取碗盛放400克普通面粉，加入一勺食盐增强筋道，以230-250ml的60℃温水烫面，边倒水边搅拌。烫面制作的面饼更为柔嫩易消化，尤其适合长者与幼儿食用。
2.此配比调出的面团颇具韧性，面粉揉成絮状后聚合成团，揉至光滑后加盖醒面10分钟。
3.另备半锅清水烧开。
4.面醒毕置于案板再揉匀，搓成圆形后压扁，自中心挖洞整理成圆环状。
5.将圆环切开，置于案板上搓成细条，再切为数个大小均等的剂子。
6.400克面粉分作18个剂子，于剂面撒少许干粉防粘，压成小圆饼状。
7.取一剂子，用擀面杖擀至约1毫米厚度，擀制过程中遇粘可适量补撒干粉，最终形成薄如蝉翼的大面片，举观略带透明感。
8.锅中水沸后置放蒸屉，铺上拧干水分的湿屉布，将擀好的面饼平铺其上，覆盖锅盖。
9.我擀制一张饼需时约40秒，锅中之饼恰好变色，如此逐张更换，亦可全部擀好后再蒸，每张变色后换一张，速度可从容调整。最后一张时，加盖焖蒸3-5分钟，确保全部熟透。
10.取出后趁热逐张分离，如此制作的水烙馍无油却绝不粘连，口感劲道通透，弹性十足，烫面工艺更显柔软，手揉亦不易破裂。
11.现烹制土豆丝，将土豆表面淀粉彻底洗净，如此方能爽脆。
12.锅中热油爆香葱丝，投入土豆丝翻炒至变色，再加入青红椒丝。土豆将近熟时调入陈醋，醋可使土豆更脆、色泽更佳，辅以白糖调和酸味，最后撒盐调味即可出锅。
取一张水烙馍，卷入土豆丝，入口即化，柔软与爽脆的完美交融，实为美味绝伦，我单次可享四张。再配以一碗小米南瓜粥，便成就了我家的完美晚餐，口味清雅不腻。
感谢您的垂注，期待下回再会！