在选购芝士时，常常会面临“芝士碎”与“芝士片”的选择难题，它们究竟有何差异？掌握这些知识，就能避免购买时的困惑
芝士，也称作奶酪，是一种广为人知的发酵乳制品。虽然都是通过牛奶发酵而成，但芝士的浓度远超酸奶，呈现出固态形态。通常情况下，需要10斤牛奶才能提炼出1斤奶酪，充分体现了其高浓度的特点。
关于芝士的起源，其历史可追溯至新石器时代。直至公元前3世纪，人们才掌握了较为成熟的奶酪制作技术，并在欧洲国家迅速传播开来。在那个时代，古希腊人甚至会将芝士用于祭祀神明。
如今，芝士已经发展成为全球范围内备受喜爱的一类食品，赢得了众多美食爱好者的青睐。然而，在日常生活中，当我们在超市选购芝士时，可能会发现它存在碎粒状和片状两种形态，究竟哪种更优，常常让人感到困惑。今天，就让我们一起来探讨这个话题，深入了解：
芝士碎与芝士片究竟有何不同？
1、制作工艺的差异芝士是通过牛奶经过浓缩、发酵等一系列工序制成的天然乳制品。如果在天然芝士的基础上进行进一步加工，添加乳化剂、色素、香料等成分，便形成了再制干酪。目前，国内超市中销售的芝士主要以再制干酪为主。
我们常见的芝士片，实际上是将再制干酪压制成片状而成。而芝士碎则大致分为两种类型：一种是将天然芝士使用刨丝器刨碎得到的，另一种则是在生产过程中，通过将再制干酪进行碾压和拉伸制成的。
从制作工艺来看，芝士碎既可以是天然芝士刨碎后的产物，也可以是再制干酪经过碾压等工序制成的，而芝士片则主要是再制干酪经过压制后形成的。
2、特性的差异如果仔细观察，我们会发现，在食用披萨等食物时，表面的芝士可以拉出长长的丝状。然而，并非所有芝士都具备拉丝的特性，能够拉丝的芝士主要属于马苏里拉芝士，而芝士碎多数为马苏里拉芝士。
同样是马苏里拉芝士，芝士碎与芝士片的拉丝效果存在明显差异。芝士碎的拉丝效果要显著优于芝士片。这是因为芝士碎在制作过程中，经历了多次碾压和拉伸，使其内部的酪蛋白具有更好的拉伸性能，因此在进行披萨制作时，我们更倾向于使用芝士碎，因为它具有更佳的拉丝特性。
从特性来看，芝士碎多为能够拉丝的马苏里拉芝士，通过对比不同形态的马苏里拉芝士，我们可以发现，芝士碎具有更强的拉伸性能，其拉丝效果远远超过芝士片。
3、外观的差异芝士碎与芝士片最直观、最明显的区别，体现在它们的外观形状上。芝士碎的形状通常为较大的颗粒状，整体轮廓偏向长条形或丝状。而芝士片的轮廓则多为正方形或长方形，呈现出扁平的片状。
从外观来看，芝士碎与芝士片的差异主要体现在形状上，前者多为条形颗粒状，后者多为方形的片状。
4、用途的差异不同的特性决定了芝士片与芝士碎在用途上的区别。芝士碎最常用于披萨、焗饭、芝士土豆泥等需要拉丝的面点或甜品的制作中。而芝士片则常用于搭配三明治、吐司、面包、汉堡包、沙拉等食材食用。
从用途来看，芝士碎常用于需要拉丝的面点或甜品的制作中，而芝士片则主要用作面包类食物的夹心。
在了解了芝士碎与芝士片的差异之后，大家可能更关心的是，究竟应该选择哪种芝士。通过上述对比，相信大家已经心中有数了。两者之间并无绝对的好坏之分，关键在于具体的用途。
如果希望获得更好的拉丝效果，那么选择芝士碎会更加合适；如果打算将芝士作为面点的夹心，或者制作爆浆蛋糕等甜品，那么选择芝士片会更为理想。根据自己的实际需求，选择相应的芝士，才能达到事半功倍的效果。
综上所述，芝士片与芝士碎的差异主要体现在四个方面：制作工艺、特性、外观和用途。在下次遇到这两种芝士时，大家可不要再傻傻分不清了。
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