资深厨师团队经过长时间实践摸索，提炼出这款经济实惠且操作简便的油酱结合式香辣虾配方，现向所有感兴趣的朋友们全面公开，助您实现美味享受或创业梦想。
油酱成分包括：色拉油750克，猪油500克，鸡油500克，干红辣椒600克（重庆石柱红河各半），鹃城豆瓣酱500克，老姜100克，大葱100克，拍碎的大蒜60克，香茅草5克，肉蔻3克，豆蔻8克，草果3个，八角10克，香叶5克，小茴香15克，甘草10克，青花椒20克，白酒50克，醪糟20克，李锦记幼滑虾酱100克，李锦记蚝油80克，李锦记海鲜酱100克。
将炒锅置于中火，倒入色拉油750克，待油温升高后放入姜片炸至金黄色，随后加入大葱和芹菜段，继续中火炸至金黄。此时倒入已清洗并沥干的水分的香料，以小火慢炒。直至所有香料色泽微微变黄，水分完全挥发，香料变得干燥后，用大漏勺将其全部取出。这些香料可用于制作其他卤味，如卤豆腐或卤鸡爪等。
之所以将香料捞出，是因为这款油酱需保持适度的香味，同时要突出虾的香味，避免香料味过于浓郁而掩盖了虾的本来味道。
接着加入猪油和鸡油，稍作翻炒后放入豆瓣酱。特别强调，应选用四川鹃城牌的火锅豆瓣酱，且需为特级。因为这种豆瓣酱的香味尤为显著。在炒制豆瓣酱时，务必采用中小火，不可炒得过干甚至焦糊。炒勺需在锅底不停移动，主要目的是蒸发水分。当豆瓣酱的香味充分散发后，加入混合好的辣椒，以突出香辣虾中的“辣”味。在炒制过程中，炒勺缓缓推动，确保水分完全挥发。如何判断炒制完成？用手勺推动时若感觉顺畅无阻力，则表明水分已基本蒸发。当香气四溢时，加入醪糟、蚝油和白酒。白酒在加热状态下，酒精会挥发，剩余物质则能更好地协调其他香味。
此时，酱料即告完成。这款酱料还具有一个优点，即室温下可保存两个月而不会酸败变质。每次使用时，根据所购买的虾蟹数量，按比例取用酱料直接炒制即可。
接下来是主辅料的准备：基围虾500克，洋葱条40克，土豆条200克，青尖椒20个，干红辣椒10克，红花椒3克，色拉油20克，香辣油50克（即刚才炒制的油酱，但需撇去上层浮油），红油50克，香辣酱50克（用漏勺盛出），鸡精3克，味精5克，香油3克，花椒油5克，白芝麻3克，白糖1克，白胡椒面1克，香菜3克，葱花5克，姜片3克，西芹15克，料酒10克，大蒜20克（拍碎）。
主辅料准备齐全后，即可开始制作香辣虾。这款香辣虾具有浓郁的川西风味，同时厨师团队还融合了其他菜系的一些口味，以尽量满足大众的口味。
将炒锅置于火上，加入一斤水，烧开后放入土豆条焯水，煮至7-8成熟后捞出沥干。土豆能丰富这道菜的口感和层次。在焯水时加入3克盐提底味。然后再次将炒锅置于火上，倒入色拉油，放入沥干水的土豆条炸至金黄，外表感觉焦脆后捞出。待锅中的油轻微冒烟，油温更高时，再用漏勺将土豆条放回锅中，再炸一次使其表面更美观金黄，然后捞出备用。接着将虾放入油锅中炸10秒钟后捞出，此时油温更高，冒烟了，再将虾重新放入炸至表面酥脆、颜色金黄后捞出备用。
将炒锅置于火上，加入20克色拉油，放入蒜瓣、姜片和花椒，炒出香味后放入虾，加入干辣椒、西芹、洋葱条和辣椒油。然后开始调味，此时务必用小火。加入料酒、香油和刚才炒虾酱的油，然后开大火加入土豆条快速翻炒，约10秒钟，虾外焦里嫩即可。一盘香喷喷的香辣虾就此完成，装盘时将土豆条垫底，虾放在上面。最后撒上葱花，即可大功告成。
若加入同样份量的蟹，则成为香辣蟹。