蒜头发芽还能吃吗,这个芽可以食用吗安全吗

作者|闻sir

整理|蚩尤

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大约两个月前，我有幸去奶奶家小住了一段日子。由于奶奶是一位极其节俭的长者，她的饮食习惯与我形成了鲜明的对比。

我曾向奶奶说明，发芽的食物存在一定的安全隐患，最好避免食用。然而，奶奶认为他们那一代人吃了半辈子此类食物，从未出现过问题，认为我小题大做。

由于双方各持己见，谁也无法说服对方，我决定通过网络搜索权威资料，以证明我的观点是正确的。最终，我找到了专业营养师提供的详细解答：

专业营养师指出，大蒜和黄豆这两种食材即便发芽，仍然可以安全食用，但有两种食物一旦发芽，就绝对不能再食用了，否则可能会对健康造成损害。

大蒜作为一种营养价值丰富的食材，富含膳食纤维、维生素C等多种有益成分，适量摄入对身体健康大有裨益。以往我误以为大蒜发芽后便不可食用。

然而，相关资料显示，这些发芽的部分实际上是蒜苗，同样具有很高的营养价值，含有充足的蛋白质，因此完全可以放心食用。

许多人因不喜欢大蒜的辛辣味道，且吃完后口腔会有异味，而选择用蒜苗代替大蒜。蒜苗的口感较为温和，同样能够补充营养，还能为菜肴增添风味。

不过，在烹饪蒜苗时不宜过度加热，否则会使其营养成分流失，口感也会变差。

第二种可以发芽后继续食用的食物是黄豆，黄豆中含有丰富的脂肪、蛋白质等营养物质，适量食用能够有效降低心血管疾病的发病风险，这是因为黄豆中的大豆蛋白能够降低血液中的胆固醇水平。

老年群体的心血管系统通常处于亚健康状态，为了预防心血管疾病，建议在日常饮食中多摄入一些黄豆。

黄豆发芽后形成的黄豆芽，也是一种常见的食材。

黄豆原本属于谷物类食物，经过发芽处理后，黄豆芽便成为蔬菜类的一部分。

这种食材口感清甜爽口，通常被制作成凉菜食用，适量食用黄豆芽能够起到清热利湿的作用。

以上这两种食物即便发芽，也可以正常食用，不会给身体带来过多的负担，甚至有益健康。

然而，有另外两种食物一旦发芽，就绝对不能再继续食用了，因为它们含有一定的毒素。

首先第一种就是红薯，红薯具有甘甜的口感，是许多人的心头好。

红薯中含有丰富的碳水化合物、维生素A、维生素C和纤维素，能够促进消化系统的健康、保护皮肤、提高免疫力。

尽管红薯有很多优点，但一旦发芽，红薯内部就会滋生霉菌，霉菌在繁殖过程中会产生毒素。

一些老一辈的人认为，只要将红薯的芽去除，红薯就可以正常食用，这种想法是错误的。

第二种就是土豆，土豆含有维生素和多种微量元素，适量食用能够促进消化，还具有利水消肿的功效。

然而，当土豆发芽后，土豆表面会出现青色的斑点。

此时，土豆中含有较强的毒素——龙葵碱，摄入体内后会出现口舌发麻、呕吐腹痛等症状。

值得注意的是，龙葵碱不仅存在于发芽的土豆中，也存在于未成熟的西红柿中。