烹饪料理无疑是一种能够让人彻底放松的活动。拥有一套优质的厨具，能够让人在烹饪时更加愉悦，而这份愉悦感也直接关系到菜肴的最终口感。当谈到厨房用具，近期珐琅锅成为了市场上的热门产品，各大厨具展销会纷纷展示，品牌众多，款式丰富，让人目不暇接。仔细观察价格更是让人瞠目结舌，动辄数千元以上的价格，不禁让人感叹：这价格真是让人难以承受！因此，本站将为大家带来一场珐琅锅的深度解析，揭开那些关于珐琅锅的未知内幕……
什么是珐琅锅
珐琅锅，也被称为珐琅涂层铸铁锅。珐琅即搪瓷，也称作珐琅瓷，是一种在金属基底上烧制的无机玻璃质瓷釉。它主要由高强度的石英和长石等硅酸盐矿物质构成，对人体没有任何毒性。在金属表面进行珐琅涂烧能够有效防止金属锈蚀，使金属在受热时不会在表面形成氧化层，同时还能抵抗各种液体的侵蚀。因此，在用珐琅锅烹饪食物时，不会因高温产生有害物质溶出，并且具有优异的抗酸碱性能，不会与食物发生化学反应。铸铁锅是由铁和碳构成，天然的铸铁材料比普通金属更重，被誉为最优质的锅具材料之一，具有导热快且均匀、保温性能出色的特点。珐琅锅正是天然铸铁与高品质珐琅的完美结合。
珐琅锅的三大显著特点
1、导热迅速，受热均匀，保温效果极佳。珐琅锅虽然预热时间比普通锅稍长，但一旦预热完成，它能保持稳定的高温，即使使用小火也能维持这种状态。关闭炉火后，锅体仍能长时间保温。
2、锅体厚重，密封性能优异。珐琅锅的锅壁平均厚度达到3.7毫米，锅底厚度为0.5毫米。这一特点使得烹饪时产生的蒸汽能在锅内有效循环并锁住，水沸腾时的温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度大约为108℃左右。因此，珐琅锅可以被视为一个微型高压锅。
3、烹饪出的食物既美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，使食物更加营养且入味。此外，它还可以用于煎炸，甚至可以直接放入烤箱使用，适合烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪方式能够保持肉质的鲜美，使食材的原汁原味得以保留。
常见的珐琅锅品牌及种类
目前市场上主要有两种品牌的珐琅锅。Staub是双立人（Zwilling）旗下的珐琅锅品牌，其产品大多采用黑色珐琅。LC（Le Creuset）则是法国传统的珐琅锅品牌，在中国被称为酷彩。LC提供白色和黑色珐琅两种选择，其中白色珐琅较为传统，而煎锅和炒锅多为黑色珐琅，煮锅则大多采用白色珐琅。
Staub的锅盖把手通常采用金属材质，可以放入烤箱加热。LC的锅盖把手传统上为硬质塑料，虽然官网声称可以用于烤箱，但实际使用中许多用户反映会有软化的问题。因此，如果希望将LC锅盖放入烤箱加热，建议购买专用的金属把手自行更换。此外，由于珐琅锅盖非常重，需要经常检查把手的牢固程度，如果发现松动应及时紧固，以免掉落造成损坏。
在造型上，LC更为柔和优雅，尤其是煎锅具有复古的美感。Staub虽然也是法国制造，但其外观更为硬朗，线条分明。在喷漆方面，LC多为亚光或普通光面漆，而Staub则采用高光漆，更显闪亮。颜色上，LC多为鲜艳明亮的粉色调，而Staub则偏爱深沉稳重的色调，更具德国品牌的气质。
在手感方面，黑色珐琅新锅摸起来较为粗糙，但随着使用时间的增长，内壁会逐渐变得油润光滑，达到物理不沾的效果。白色珐琅则光滑明亮，类似于搪瓷的质感。
新锅的开锅方法
新买的珐琅锅，首先需要进行开锅处理。
1、清洗：用热水冲洗一遍，然后用干净的抹布擦干。
2、抹油：在锅内均匀涂抹一层食用油，确保每个角落都涂到。
3、干蒸：将涂油的锅放在灶上，用小火加热烘干。重复涂抹油并烘干的过程一次。然后关闭炉火，让锅自然冷却后，用厨房纸巾擦干多余的油分。
黑色珐琅新锅内壁较为粗糙，不适合立即烹饪淀粉含量较高的食物，最好先用来烹饪油脂丰富的肉类。使用一段时间后，黑色珐琅锅的粗糙感会逐渐消失，变得越来越光滑，也不易粘连。
珐琅锅的保养方法
1、在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。由于铸铁材料的超强储热性能，烹饪时不需要大火也能达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不仅浪费能源，还会产生大量油烟，并可能损坏锅身外壁的珐琅层。
2、烹饪时，先用中火加热锅底，然后放入食物。由于铸铁材质的均匀传热特性，当锅底加热后，可以调低火力，使用中小火烹饪。
3、铸铁锅不宜长时间空烧，也不应将刚使用完的热锅立即用冷水冲洗，以免因温度骤变导致珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。
4、待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时进行清洗最为适宜，这样更容易清洗干净。如果遇到顽固污渍，可以先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要使用不锈钢锅铲和钢丝刷等硬质工具，以免损坏珐琅层。
5、如果不小心将锅烧焦，不要急于清洗，可以先用温水浸泡一夜后，用软布带水擦洗；或者用热水浸泡2小时，倒掉水，然后用蘸有小苏打粉的软布用力擦洗。
6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水分擦干，而不是晾干。如果一段时间内不使用，擦干后应涂抹一层油。平时洗完锅后，要用夹子将锅盖垫起来，以促进空气流通。
珐琅锅可能存在的问题
1、气眼问题。铸铁在铸造冷却过程中会产生大量气体，这些气体会形成小气眼，珐琅颜色也无法完全遮盖，仔细观察可以发现成品上有黑色的小点。虽然这是正常现象，但我们不应过于苛求，但在挑选时应尽量选择气眼较少的锅具。
2、杂质问题。如果是一个很小的黑色小点，则不是气眼，可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质，这很难完全避免，只要不严重，就可以接受。
3、珐琅层不足问题。锅盖上的商标字有时显得有些发黑，这是珐琅层较薄的表现，应尽量避免，轻微的情况可以接受。
挑选珐琅锅时需要注意的事项
1、检查锅盖。
首先观察锅盖的颜色是否均匀美观，这一点通常没有问题。检查气眼、杂质等问题，虽然杂质问题难以完全避免，但如果是红色或橙色的锅盖，杂质就不那么明显。商标字发黑现象比较普遍，这是因为该处珐琅层较薄，但也有质量较好的产品。再检查锅盖边沿，这里最容易有气眼，有时甚至多到令人难以接受，同时不能有磕碰或破损。最后检查锅盖内部，上面通常有容量等标识，如果标识字发黑，尤其是白珐琅锅，要特别小心，因为使用过程中这些黑点可能会扩大，变得像宋体字一样明显，这是由于附近的白珐琅在刷洗时被刷掉了。
2、检查锅身。
首先检查锅沿是否有破损，这是日后最容易损坏的地方，购买时要仔细挑选。再检查锅体，确保杂质和气眼问题不严重。然后检查锅底，锅底较厚，但也容易磨损，使用时不应直接放在炉灶上。最后检查锅内，确保白色珐琅均匀，没有气眼，如果锅内出现问题，应尽量更换。
3、将锅盖和锅身放在一起，检查密封度。方法是将锅盖放在锅身上压一下四周，看看是否有翘起，如果翘起则说明密封性不好。密封性好的锅可以达到更高的烹饪温度。
4、考虑尺寸。
通常来说，24厘米圆形炖煮锅适用范围最广，适合三到五口人的家庭使用，可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。如果是两口人的家庭，22厘米口径的珐琅锅就足够了，可以满足两到三人的炖煮需求。
珐琅锅菜谱推荐
干锅花菜
珐琅锅独特的循环烹饪方式能够保持肉质的鲜美，使食材的原汁原味得以保留。用这口锅做一道干锅花菜，既营养又美味。
法式焦糖布丁
珐琅锅可以直接放入烤箱使用，适合制作布丁、烘焙、盐焗等各式菜肴。
番茄红酒炖牛腩
珐琅锅特别适合长时间炖煮的菜肴，能够使食物更加营养且入味，同时还能节约能源。
奶油南瓜浓汤
一口精美华丽的珐琅锅与一款色香味俱全的美食搭配在一起，绝对是心灵与味蕾的双重享受。