许多人在家中尝试炖制大骨（筒子骨）汤时，常常觉得其风味远不及餐厅出品，问题可能并非出在整体流程，而是细节处理上的疏忽。
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大骨汤的烹饪方法多样，最终呈现的风味与色泽也千差万别。究竟如何才能炖出令人满意的大骨汤呢？今天我将分享餐厅秘制做法，掌握后，你也能在家中轻松熬制出汤色清白、肉质鲜香、毫无腥味的大骨汤，品质绝不亚于餐厅。
【主要食材】：
猪大骨2根（约1500克）。
【辅助食材】：
白萝卜1个、红枣6颗、枸杞15粒、小葱2根。
【调味料】：
花生油、白胡椒粉、食盐。
【预处理步骤】：
1、我选购了2根猪前大骨（筒子骨），前大骨相对较短，因此特意请摊主预先分割成两段。这样做既省时又省力，避免了在家中自行分割的繁琐。
2、将分割好的大骨放入大盘，加入5克小苏打、10克食盐、30克料酒及少量约15℃的温水，用手反复揉搓（约1分钟），以去除大骨表面的污垢。清洗完毕后倒掉水分，再用清水多冲洗几次。你可能好奇为何使用接近室温的温水（夏季除外），因为大骨表面附着大量油脂和杂质，冷水难以彻底清洁。
3、要想获得鲜美无腥的大骨汤，前期的处理至关重要。要彻底去除腥味，必须充分泡出血水。因此，在彻底清洗干净后，我们需将大骨浸泡在清水中至少半小时，让肉与骨中的血水充分渗出。约半小时后，大骨颜色会变为白色，表明大部分血水已被泡出。
4、为提升大骨汤的风味与营养价值，可加入白萝卜、淮山或莲藕等食材。这里我选择了白萝卜，首先彻底清洗干净，因其苦涩味主要集中于表皮和两端，故需去皮并去除两端，然后将其切成滚刀块备用。白萝卜可在大骨快炖好时再加入。
5、小葱切成葱花备用，若喜爱香菜，也可添加以增添风味。
【烹饪步骤】：
1、为确保大骨中的血水被彻底去除，避免任何腥味与异味，我们对大骨进行二次焯水处理。锅中加入清水，将大骨冷水下锅，并加入去腥三件套（葱、姜、料酒或黄酒），然后大火烧开。水开后继续煮约3分钟，使骨头中的血沫完全浮出。
2、捞出后，用60℃以上的热水彻底冲洗表面的浮沫，然后控水备用。需注意，冲洗大骨时切勿使用冷水，否则大骨上的肉会因遇冷收缩而变柴，炖出的汤也会失去鲜美与清澈。
3、起锅烧热后加入30克花生油，转小火，若没有花生油，可用猪油替代。油热后放入几片姜片，再将清洗干净的大骨放入锅中，不断翻动，确保大骨的每个面都能均匀受热。
4、约煸炒三分钟后，当骨头上的肉表面微微发黄时即可停止。经过煸炒的大骨不仅去腥效果更佳，炖出的汤也会更加鲜美清澈。许多人炖出的汤色不白、不香，正是因为缺少了这一步。
5、接着直接加水炖煮。炖汤加水也有讲究，必须使用开水，直接加入冷水会导致汤腥且不白。由于炖骨头汤至少需要1.5小时，因此水要适当多加一些。在炖煮过程中尽量避免加水，否则会严重影响汤的品质。若必须加水，请务必使用开水，这样可以避免汤温骤降，导致大骨中的脂肪和蛋白质迅速凝固而变性，从而影响汤的营养与风味。
6、加入开水后大火烧开，水开后会有浮沫和油脂出现，及时撇去，这样喝起来就不会油腻。炖骨头汤时最好不要放八角、花椒和大葱，因为这些调料会使汤色变黑，并影响汤的鲜味。放大葱煮久了会变味，同样会影响汤的味道。只需放入几片姜片即可。水开后保持大火炖10分钟，然后转小火炖80分钟。
7、炖煮90分钟后开盖，此时表面会有一层油，将其撇去不要，这样喝起来就不会油腻。
8、撇去浮油后，将切好的白萝卜放入锅内，若有红枣也可加入几颗，以增加汤的营养。若家中老人或小孩食用，最好去除外壳，以防发生意外。
9、然后进行简单的调味，加入4克食盐提味，2克白胡椒粉去腥增香，这两样调味料足够，其他都是多余的。若按酒店或餐厅的习惯，可能会加入鸡粉、鸡精和味精中的一种或几种来增加汤的鲜度。
10、调味后加盖，小火继续炖10分钟。此时若有枸杞，可以加入，以增加汤的营养。
11、加入枸杞后最多再炖5分钟即可出锅。大骨汤炖煮全程约需100分钟，出锅后可点缀些许葱花，完美呈现。
1、清洗时使用小苏打，其作用是帮助肉中的血水更好地渗出，同时使肉质更嫩。若无小苏打，也可不加。
2、白萝卜不宜过早加入，否则会失去口感。若不喜欢白萝卜，也可换成莲藕、淮山等个人喜爱的食材，或选择不加任何辅助食材。
虽已春回大地，但气温仍显寒冷，此时来一碗大骨萝卜汤，确实能暖身又暖胃。按照这种方法炖出的汤，汤体浓白，味道鲜美，营养丰富，相信你会越喝越喜爱。喜欢的朋友不要错过，一定要收藏起来，以便需要时使用。
至此，相信你对如何炖制出完美的大骨汤有了更深入的了解。那就动动你的手指，点赞并关注我！寻味之旅，从不迷失方向！