苹果更新系统中途取消或更新过程中突然停止，可能会产生以下影响和后果：
1. 未完成的更新可能会导致系统不稳定：如果在更新过程中取消或中断更新，可能会导致操作系统的某些部分没有完全更新或安装，这可能会导致系统不稳定，出现各种问题，如应用程序崩溃、系统反应迟钝等。
2. 可能会损坏操作系统或设备：如果更新过程中发生错误或中断，可能会导致操作系统或设备的损坏。这种情况下，可能需要恢复设备到出厂设置或使用其他恢复工具来修复问题。这会导致数据丢失和其他不便。
3. 更新文件可能不完整：如果更新过程中被中断或取消，可能无法完全下载更新文件，从而导致文件损坏或不完整。这种情况下，需要重新下载和安装更新文件，否则系统可能无法正常运行。
4. 更新过程可能需要重新开始：如果更新中途取消或中断，下次重新尝试更新时，可能需要重新开始整个更新过程，这将浪费时间和网络资源。如果设备在更新过程中意外关闭或重启，也可能会导致更新失败并需要重新进行更新。
为了避免这些潜在的问题和后果，建议在更新系统之前确保设备有足够的电量和稳定的网络连接。在更新过程中，尽量避免中断或取消更新操作。如果必须取消或中断更新，建议在设备处于安全模式下进行，并谨慎操作以避免损坏设备或数据。
如果在更新过程中遇到问题或错误提示，可以尝试重新启动设备并重新进行更新操作。如果问题仍然存在，可以参考苹果官方文档或联系苹果技术支持以获取帮助和支持。
苹果更新系统中途取消或更新过程中突然停止可能会对设备产生不良影响和后果，包括系统不稳定、设备损坏、数据丢失等。建议在更新系统之前确保设备处于良好的状态和网络环境下，并避免中断或取消更新操作。如果遇到问题，及时寻求帮助和支持以确保设备正常运行。定期备份重要数据也是避免数据丢失的重要措施之一。