烤肉拌饭里的肉，种类其实非常丰富多样，并没有一个固定的标准答案。这主要取决于具体的菜品做法和餐厅的特色。不过，最常见的烤肉拌饭中使用的肉，通常是选用一些适合烧烤且口感较好的肉类。
首先，牛肉是极为常见的选择。很多餐厅会选用牛五花肉或者牛肋条肉，这些部位的肉脂肪含量适中，经过烧烤后外焦里嫩，风味浓郁，非常适合拌入米饭和蔬菜中。牛排或者牛柳有时也会被用于制作烤肉拌饭，尤其是追求更嫩滑口感的版本。
其次，猪肉也是重要组成部分，特别是猪梅花肉和猪五花肉。猪梅花肉脂肪分布均匀，烤后香气扑鼻，肉质酥软；猪五花肉则带有丰富的油脂，烤制时油脂融化渗入肉中，口感更加丰腴。
此外，一些餐厅还会加入鸡肉，比如鸡腿肉或者鸡胸肉，烤制后可以提供不同于红肉的清爽口感。
还有一些特色烤肉拌饭会使用鸡肉、虾、蔬菜（如青椒、洋葱、蘑菇等）切块后一起烤制，然后拌入米饭中，这种做法能提供更丰富的口感层次。
总的来说，烤肉拌饭的肉选择广泛，但牛肉和猪肉是最为主流和经典的搭配，它们经过烤制后独特的焦香和油脂香气，与米饭、蔬菜和酱汁完美融合，是这道菜色香味俱全的关键所在。