粘胶泥和水泥在性质和用途上有着显著的不同。首先，粘胶泥通常是一种非收缩性材料，主要用于模型制作、手工艺术和儿童玩具。它具有良好的可塑性，易于成型，且干燥后不会硬化，可以反复塑形。粘胶泥的成分通常是泥土、水、粘合剂和其他添加剂，颜色多样，外观上多为鲜艳的色彩，质地柔软，无毒无味，适合儿童安全使用。
相比之下，水泥是一种无机水硬性胶凝材料，主要成分是硅酸三钙、硅酸二钙、铝酸三钙和铁铝酸四钙等。水泥加水搅拌后形成塑性浆体，能在空气或水中硬化，并能把砂、石等材料牢固地胶结在一起。水泥硬化后具有较高的强度和耐久性，广泛应用于建筑、道路、桥梁等基础设施的建设中。水泥在硬化过程中会释放大量热量，并且体积会发生微小的膨胀，这些特性使其在工程应用中需要特别注意。
此外，粘胶泥和水泥的环保性和安全性也有所不同。粘胶泥通常是无毒无味的，对环境和人体无害，适合儿童使用；而水泥在生产和使用过程中可能会产生粉尘和有害气体，对环境和人体健康有一定影响，需要采取相应的防护措施。
综上所述，粘胶泥和水泥在成分、性质、用途和安全性等方面存在显著差异，了解这些不同有助于我们正确选择和使用这些材料。