在制作绿豆沙时，选择红糖还是白糖主要取决于你个人对风味和口感的偏好。两者都能为绿豆沙增添甜味，但它们带来的风味和口感却有所不同。
红糖，尤其是手工红糖，含有较多的矿物质和维生素，其甜味中带有独特的焦糖化和发酵香气，能赋予绿豆沙一种浓郁的、带有泥土气息的复合风味。这种风味能够与绿豆沙的清香形成有趣的对比，使整体口感更加丰富和层次分明。如果你喜欢尝试带有一定醇厚感和独特风味的美味，那么红糖是一个不错的选择。
相比之下，白糖则是一种纯度较高、甜味较为直接的糖。使用白糖制作的绿豆沙甜味纯正、清爽，不会带来红糖那种额外的风味干扰。如果你喜欢简单、直接的甜味，或者不希望绿豆沙带有其他复杂的风味，那么白糖是更安全、更常见的选择。
总的来说，红糖和白糖在制作绿豆沙时各有优劣。红糖能带来更丰富、更有层次的风味，而白糖则提供更纯粹、更直接的甜味。最终的选择应该根据你个人的口味偏好来决定。如果你喜欢尝试新风味，可以尝试使用红糖；如果你偏爱简单直接的甜味，那么白糖则是更好的选择。