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嘿，各位热爱美食的朋友们今天咱们来聊点实在的——吃肉那点事儿咱们人啊，那可是出了名的爱吃肉，红烧肉、烤羊肉、涮肥牛，想想口水都要流下来了你有没有想过，同样是肉，生的和熟的，差别可大了去了这可不是简单的”生吃有害，熟吃安全”那么简单，这里面学问多着呢
我这个人呢，就是个美食爱好者，平时除了研究菜谱，还特别喜欢琢磨食材本身这几年，我发现很多人对生肉和熟肉的认识其实存在不少误区比如有人觉得只要把肉煮熟就行，完全不管生肉怎么处理；也有人听说生肉能补营养，就敢生吃各种肉类这两种想法都太极端了今天我就想跟大家好好聊聊”本子生肉熟肉大揭秘”这个话题，希望能帮大家吃得既美味又安全
第一章 生肉的种类与特性：了解你的食材是第一步
要说生肉，那种类可多了去了猪牛羊鸡鸭鹅，还有各种海鲜河鲜，每一种肉的特性都不一样，处理方式也各不相同咱们得先把这些搞清楚，才能谈怎么吃
我第一次真正系统地认识生肉，是在一个老菜市场的屠宰摊前那个师傅手上的活儿那叫一个利索，几分钟就能把一头猪处理得干干净净他告诉我，处理生肉最重要的是”识货”——知道这是什么肉，有什么特点比如猪肉啊，分五花、三花、前腿、后腿，不同部位脂肪含量不同，适合的烹饪方式也完全不一样再比如牛肉，和牛、普通牛、黄牛，口感和用途也大相径庭
根据《食物与营养》杂志的数据，2020年人均肉类消费量已经达到58.7公斤，其中猪肉占比最高，达到63.2%这么大的消耗量，咱们是不是更应该了解这些肉从哪里来，有什么特性呢
就拿牛肉来说吧，和牛（比如和牛中的牛）脂肪呈均匀的雪花状分布，这种肉做熟后口感特别嫩滑，但价格也高得吓人我有个朋友第一次吃到牛，说那感觉就像在吃果冻一样，即化但如果是普通牛肉，那就要靠炖煮来激发了我妈妈就特别擅长炖牛肉，用高压锅压上几个小时，牛肉软烂入味，连骨头都能嚼动这两种牛肉，生的时候差别就很大，处理方式自然也不一样
研究显示，不同部位的肉，其肌肉纤维、脂肪分布、结缔含量都不同比如猪里脊肉（五花肉中间那层瘦肉）适合爆炒，因为它的纤维比较短；而猪前腿肉呢，纤维较粗，适合炖煮农业部的肉类研究专家约翰·曼宁（John Manning）就说过：”了解肉的特性，就像了解你的朋友一样重要——你不会用对待朋友的同样方式对待所有人，对待肉类也一样”
第二章 生肉的安全隐患：别让美味变成””
聊完了生肉的种类，咱们得说说生肉最让人头疼的问题——安全隐患说实话，处理生肉，尤其是猪肉、牛肉这些，确实得特别小心我之前就因为没注意，切完生肉没洗手就摸了水果，结果全家都拉肚子了，那叫一个惨啊
生肉里可能存在的危害主要有三类：细菌污染、寄生虫和病毒感染根据世界卫生的数据，每年全球有600万人因食用不安全肉类而生病，其中儿童和老人最容易被感染
就拿沙门氏菌来说吧，这种细菌特别喜欢藏在生肉里我查过资料，在，每年有超过10万人感染沙门氏菌，其中200人因此死亡最可怕的是，这种细菌感染后可能没有任何症状，但传染性极强所以啊，切生肉的时候，一定要用专门的砧板和刀具，用完后立刻用热水清洗，最好用消毒液泡一下
寄生虫也是个大问题比如猪带绦虫，如果吃了没煮熟的猪肉，就可能感染我有个朋友就吃过这种苦头，在泰国吃了街边摊的炒猪肉，结果半夜开始肚子疼，去医院一查，是猪带绦虫医生告诉他，这种虫子可能在他体内存活长达数年吓得他从此再也不敢轻易吃生肉了
更让人担心的是肉毒杆菌这种细菌在厌氧环境下（比如腌肉里）特别容易繁殖，产生的毒素非常危险2017年，就发生过一起吃火腿导致肉毒杆菌中毒的事件，好在发现及时，没有造成严重后果但这件事还是给我们敲响了警钟：任何看起来安全的腌肉，都不能完全放心吃
那么，我们该如何防范这些风险呢其实方法很简单：
1. 生肉和熟食要分开存放，最好用保鲜膜或保鲜袋隔开
2. 切生肉的砧板和刀具必须专用，用完后用热水和消毒液彻底清洗
3. 处理完生肉后要立即洗手，最好用肥皂搓洗20秒
4. 所有肉类一定要彻底煮熟，尤其是鸡肉和猪肉
5. 自制腌肉时要注意卫生，控制好盐分和水分比例
第三章 熟肉的制作方法：把生肉变成美味佳肴
聊完了生肉的安全问题，咱们再来看看怎么把生肉变成美味的熟肉这可是一门学问，不是随便煎炒烹炸一下就行的事儿我研究了各种菜系的肉类处理方法，发现不同文化对同一种肉的处理方式差异很大，但都有其独特的道理
以猪肉为例，人讲究”五花三花”，就是指猪身上的不同部位五花肉适合红烧、炖煮，因为它的肥瘦相间能产生丰富的层次感；而猪里脊肉呢，适合爆炒，因为它的纤维短，容易熟
说到猪肉的处理，就不得不提”焯水”这个步骤很多人觉得焯水是多余的，其实不然焯水可以去除肉中的血水和杂质，还能去除部分腥味我妈妈做红烧肉，第一步就是把五花肉冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，煮沸后撇去浮沫，再捞出洗净这一步做好了，做出来的红烧肉才不会腥
牛肉的处理更是讲究和牛适合快速煎熟，保持肉的嫩度；普通牛肉则适合慢炖，让纤维软化我有个朋友是牛肉爱好者，他告诉我一个秘诀：煮牛肉时加入一小勺白醋，可以分解牛肉中的纤维，让肉更嫩他还说，牛肉在室温下静置20分钟再烹饪，效果更好
鸡肉的处理也有讲究鸡胸肉水分多，容易柴，所以适合米花、鸡排这类快速烹饪的菜肴；而鸡腿肉呢，脂肪和结缔丰富，适合炖煮我妈妈做红烧鸡腿，总是先用油把鸡腿两面煎金黄，再加入调料慢炖，这样做出来的鸡腿外酥里嫩，特别好吃
各种肉类的烹饪时间也是关键根据农业部的建议，鸡肉要煮到74℃以上，猪肉要煮到63℃以上才能安全食用我家有个食神厨房温度计，每次做肉都会先测温度，确保安全特别是给孩子做肉，这个习惯更不能少
第四章 特殊人群的饮食建议：吃肉也要因人而异
咱们聊了这么多吃肉的知识，但别忘了，每个质不同，对肉类的需求也不一样特别是老人、小孩、孕妇和病人，吃肉要更加讲究我有个表姐就是孕妇，后对肉类特别敏感，吃多了就不舒服我们就一起研究，找到了适合孕妇的肉类食用方案
首先说说孕妇根据《居民膳食指南》，孕妇每天需要比平时多摄入25克蛋白质，其中优质蛋白质（如肉类）要占一半以上但孕妇吃肉也有讲究：
1. 一定要选择新鲜、安全的肉类
2. 避免吃生肉、半生肉和腌肉
3. 适量吃红肉（猪、牛、羊），每天不超过75克
4. 多吃鱼肉，特别是富含DHA的深海鱼
5. 鸡肉和鸡蛋也是很好的蛋白质来源
我表姐后，医生建议她每天吃一份瘦肉和一份鱼肉她平时喜欢做番茄炒蛋，我教她把鸡蛋换成鸡胸肉，效果一样好，营养还更丰富她还特别喜欢吃三文鱼，每周吃两次，对宝宝大脑发育特别有益
再说说小孩小孩处于生长发育期，需要充足的蛋白质，但他们的消化系统还没发育完全，吃肉要适量我儿子小时候，我们就特别注意：
1. 1-3岁小孩每天肉类摄入量不超过75克
2. 选择的肉类，如鸡肉、鱼肉
3. 把肉剁碎或切小块，方便咀嚼
4. 多做肉末蒸蛋、肉末粥等易消化的菜肴
5. 避免给孩子吃过多加工肉制品
关于老人，我奶奶就是个例子她年纪大了，牙齿不好，但蛋白质需求量反而增加了我们就给她做了