欢迎各位朋友今天咱们来聊聊一个挺现实的话题——《开面馆也分淡旺季啊，想不开张就亏本》
大家好啊我是你们的老朋友，一个在餐饮行业摸爬滚打多年的老炮儿今天想跟大家掏心窝子聊聊开面馆那些事儿，特别是关于淡旺季的问题咱们都知道，开任何店都得看天吃饭，面馆也一样你想想，夏天大热天谁还愿意大口吃面冬天冷飕飕的，又没人愿意出门，这生意能好到哪儿去所以啊，很多面馆老板都头疼：要是淡季不开张，那不是白交房租水电吗真要不开张，那可真得亏大本了今天我就跟大家掰扯掰扯这个事儿，看看开面馆到底能不能避过淡旺季的坑，能不能在淡季也能把事儿做得风生水起
一、淡旺季的”魔咒”：面馆老板的普遍焦虑
说实话，开面馆这事儿，真不是光会做面就行你想想，现在这市场竞争，啥样的面馆都有有老字号，有新派，有网红店，还有各种特色面馆你要是在旺季节能撑得住，那还行；可要是碰上淡季，那可真是压力山大
我认识一个面馆老板老王，开了五年店，前三年每个月都能赚个十几万，后来因为，生意一落千丈他跟我说：”现在一个月流水才几千块，房租水电加起来就得两万多，这怎么活啊”老王这情况，在面馆老板中太常见了
咱们来分析分析面馆的淡旺季有这么几个特点：
1. 季节性因素：夏天天气热，大家都不太想吃热乎乎的面条；冬天虽然冷，但外面风大，大家又懒得出门，所以中午的面馆生意特别差。
2. 节假日因素：像春节、国庆节这些长假，很多人回家或者出去旅游，本地面馆的生意就淡了。我观察过，这些时候，很多面馆老板都会选择放假。
3. 竞争因素：现在面馆太多，各种外卖平台又抢生意，很多顾客都习惯点外卖了，到店消费的人越来越少。
老王跟我说，他最惨的时候，一个月只开了10天店，其他时间都关门了那段时间，他天天熬夜想辙，最后想出了一个办法——在淡季搞起了”深夜食堂”晚上12点开张，只卖几种简单快捷的面条，价格也便宜，结果还真吸引了一帮夜猫子，生意比旺季还好
所以说啊，淡旺季这事儿，真不是”魔咒”，关键看你怎么应对下面我就给大家详细说说怎么这个”魔咒”
二、淡季不淡：创新经营模式的成功案例
说到淡季经营，我最近发现一个特别有意思的案例，就在我们城市的老城区有个叫”老张拉面”的面馆，开了十年了，生意一直不错我特意去考察过，发现他们几个关键点做得特别到位：
1. 差异化经营：老张拉面不搞那些花里胡哨的，就专注于传统的拉面。他们家的牛肉面，用的是每天新鲜运到的澳洲和牛，汤头是秘制的，味道特别正宗。这种正宗口味，在追求新奇口味的年轻人中特别受欢迎。
2. 会员制度：他们搞了个会员卡，办卡送面，积分兑换，还有会员专享的折扣。我观察了一下，店里一半的顾客都是会员，这说明会员制度确实能锁定一部分稳定客源。
3. 淡季特色活动：夏天的时候，老张拉面会推出”清凉面”系列，比如酸梅汤拌面、凉拌面这些；冬天则推出”滋补面”系列，比如当归羊肉面、鸡汤面这些。这种根据季节调整菜单的做法，能吸引不同季节的顾客。
4. 外卖+堂食结合：他们家的外卖特别火，很多上班族喜欢点他们的牛肉面当午餐。而且外卖价格比堂食便宜，这也吸引了很多顾客。
5. 社群营销：老张拉面在微信上建了个群，每天发些面食知识、优惠信息，还搞些活动。我加入了那个群，发现每天晚上都有顾客在群里讨论口味，分享心得，老张还会亲自回复大家的问题。
我采访了老张，他说：”开店十年，最怕的就是淡季但后来我发现，只要用心做，淡季也能做出特色关键是要了解你的顾客，知道他们需要什么”这话实在，也特别有道理
你看，老张拉面就是通过这些创新做法，把淡季也做成了旺季咱们开面馆的，可以学学他们这种思路
三、成本控制：淡季生存的关键武器
谈到淡季经营，成本控制绝对是重中之重很多面馆老板在旺季时赚得盆满钵满，一到淡季就入不敷出，最后只能关门大吉我认识一个面馆老板小张，就是典型的例子
小张的面馆在大学城附近，学生多，生意一直不错但去年一来，学生放假了，他一下子就傻眼了他跟我说：”那段时间，我每天看着空荡荡的店面，心里那个急啊房租、水电、员工工资，这些固定成本怎么省”
小张最后想了个办法，把店面租给了一个做奶茶的，自己则转战外卖这个做法虽然暂时解决了问题，但也不是长久之计后来他告诉我，他们现在采取了更积极的成本控制措施：
1. 减少员工：旺季时，小张有6个员工，现在只保留了2个最关键的——一个厨师，一个负责外卖打包。其他员工都临时放假了。
2. 调整菜单：他们把一些成本高的食材换成了便宜的，比如用普通牛肉代替和牛，用鸡蛋面代替手工面。这样一来，成本降低了，价格也能更亲民。
3. 分时段营业：他们现在只在上午10点到下午营业，其他时间不开火，大大降低了水电成本。
4. 促销活动：淡季时，他们经常搞些促销活动，比如”买二送一”、”第二碗半价”这些，吸引顾客进店消费。
5. 外卖合作：他们跟美团、饿了么合作，虽然要交一些佣金，但能覆盖一部分固定成本。
小张跟我说：”淡季经营，就像打仗，得精打细算每一分钱都要花在刀刃上”这话虽然糙，但理不糙
根据《2022年餐饮业》的数据，2022年有超过30%的餐饮企业选择了在淡季减少员工，有45%的企业调整了菜单结构以降低成本这说明，成本控制是餐饮企业在淡季生存的关键
四、转型发展：从单纯卖面到多元化经营
说到转型，我最近发现一个特别有意思的面馆，叫”面+”。他们不只是卖面条，还搞起了餐饮+的多元化经营模式
“面+”的老板小李是个很有想法的人他发现，现在年轻人不光喜欢吃面，还喜欢体验他们就在面馆里搞了些新花样：
1. 文化体验：他们每周会搞些面食文化，邀请面点师傅来讲课，教大家做面条。这个活动特别受欢迎，很多年轻人都会来参加。
2. 亲子活动：周末的时候，他们会搞些亲子活动，比如让孩子亲手擀面、包饺子，然后吃自己做的面。这个活动吸引了好多家庭。
3. 下午茶：下午的时候，他们会推出下午茶套餐，有面有甜品有饮料，价格也比正餐便宜，吸引了很多学生和白领。
4. 会员日：每个月的8号是他们的会员日，会员可以享受特别折扣，还有活动，这个做法大大提高了顾客的忠诚度。
5. 外卖升级：他们家的外卖不只是送面条，还送面食周边，比如面条礼盒、面点工具这些，增加了收入来源。
小李跟我说：”淡季的时候，光靠卖面确实不行得想点别的办法，把顾客留在店里，让他们有体验感，这样才有钱赚”这话太对了
根据《2023年餐饮消费趋势报告》，现在越来越多的餐饮企业开始搞多元化经营，比如有的火锅店搞起了剧本杀，有的奶茶店搞起了盲盒销售这种做法虽然增加了运营成本，但也能在淡季吸引更多顾客
所以说啊，开面馆不只是卖面那么简单，还得会”玩”，会创新只有这样，才能在淡季也不吃亏
五、数字化转型：利用互联网工具突围
现在这时代，不懂点互联网，开面馆都难我认识一个面馆老板老赵，以前特别抵触互联网，觉得那是花冤枉钱但后来生意越来越差，他不得不开始尝试数字化转型
老赵的转变过程挺有意思的一开始，他很不情愿，但后来发现效果还真不错具体做法有这些：
1. 外卖平台：以前老赵死活不入驻