关于牛心菜和甘蓝哪个更好吃，这其实是一个相当主观的问题，因为每个人的口味偏好都大相径庭。要看看大家的看法，我们可以从几个角度来分析。
首先，从口感上来说，牛心菜通常叶片更为厚实，质地稍显粗犷，但经过适当的烹饪后，会变得非常软糯，并且带有一种独特的、略带甜意的韧性。它的纤维感可能是一些人喜欢，但也有人会觉得稍显“硬”。而甘蓝的叶片相对较薄，口感更为嫩滑，无论是生吃（如沙拉）还是熟食，都能很好地保持其脆爽的口感。
在风味上，牛心菜有一种比较浓郁、独特的“菜味”，有些人形容它带有一种“土腥气”，但这正是它魅力的来源之一，经过腌制后（如制作酸菜），会散发出更加诱人的酸香。甘蓝则味道更为温和、清爽，略带一丝甜意，不容易有过于强烈的气味，因此更容易被大众接受。
烹饪方式也影响了大家的偏好。牛心菜因为质地较硬，更适合炖煮、焖制或者长时间发酵，比如做泡菜。而甘蓝则更加灵活，可以炒、可以蒸、可以做沙拉，甚至也可以腌制，但通常不需要那么长时间的烹饪。
此外，不同地区和文化背景也会影响人们的偏好。在一些北方地区，牛心菜可能因为其耐储存、耐寒的特性而更为常见，人们对其也更熟悉和偏爱。而在南方或者西餐文化影响下，甘蓝的嫩滑口感和多样用途可能更受欢迎。
总的来说，没有绝对的“哪个更好吃”。喜欢牛心菜的人可能会欣赏它的浓郁风味和独特的口感，尤其是在经过腌制或长时间烹饪后；而喜欢甘蓝的人则可能更偏爱它的清爽嫩滑和烹饪的多样性。最好的方式还是亲自尝试一下，看看哪种更符合自己的口味！