大家好！今天我们来揭秘一下厨房里常见的白胡椒和黑胡椒，它们到底是不是同一种植物呢？
答案是：它们并不是完全同一种植物，但关系非常密切，可以说是“一家人”。
白胡椒和黑胡椒都来源于胡椒科胡椒属的植物，最常见的是胡椒树（Piper nigrum）。它们本质上是用同一棵植物的不同部位加工而成的。
黑胡椒：我们通常看到的黑胡椒是胡椒树的未成熟果实，经过采摘后，在阳光下或特定设施中进行干燥。干燥过程中，果实的表皮颜色会变黑，所以称为黑胡椒。它的风味浓郁、辛辣感强。
白胡椒：白胡椒的制作过程相对复杂一些。通常也是用同样的未成熟果实开始。首先将这些果实放入水中浸泡，浸泡过程中，果实的外果皮会软化、脱落。然后，取出里面的种子（也就是我们吃的胡椒仁），再进行干燥。因为去掉了外层的黑皮，只保留了白色的种子，所以称为白胡椒。白胡椒的辛辣感相对黑胡椒来说会柔和一些，味道更纯净。
除了这两种最常见的，胡椒家族还有其他“成员”呢，比如：
绿胡椒：同样是使用胡椒树的未成熟果实，但它是通过人工采摘后立即冷冻或用其他方法抑制酶的活性，阻止其变黑，然后进行干燥或腌制而成的。绿胡椒颜色鲜绿，风味清新，辛辣感也较温和，常用于需要保留蔬菜绿色的菜肴中。
粉红胡椒：粉红胡椒也来自胡椒树，但通常是用果实更成熟的阶段采摘，并且品种不同，导致其天然就带有粉红色。它的风味比黑胡椒更温和，带有一丝甜味。
青胡椒：这其实更接近于一种调味酱。将未成熟的胡椒果实与盐水等一同发酵或腌制，制成糊状或膏状，保留了果肉的绿色和部分纤维，口感和风味与粉末状的胡椒很不一样。
所以，下次你在厨房选择胡椒时，就知道白胡椒和黑胡椒虽然“长相”不同，风味各异，但它们都来自胡椒家族，只是加工方式和成熟度不同而已。这也就是胡椒家族的小秘密啦！