炖鱼想要鲜到掉眉毛，酱料的选择确实很关键，想要香浓绝了，个人认为用豆瓣酱和姜蒜是最为理想的选择。
首先，豆瓣酱是川菜中常用的调味品，它独特的香味和浓郁的口感可以为鱼汤增添一抹别样的风味。在炖鱼时，先将豆瓣酱与姜蒜一起炒香，再加入适量的水，将鱼炖煮至熟透。这样炖出的鱼汤不仅鲜美，还带有浓郁的酱香味，让人一尝就停不下来。
其次，姜蒜也是炖鱼时的绝佳伴侣。姜蒜具有去腥增香的作用，能够有效地去除鱼腥味，同时还能为鱼汤增添丰富的层次感。在炖鱼时，将姜蒜切片或拍碎，与豆瓣酱一起炒香，再加入鱼和适量的水，炖煮至熟透。这样炖出的鱼汤不仅鲜美，还带有浓郁的姜蒜香味，让人回味无穷。
当然，炖鱼的调味品还有很多，如生抽、老抽、料酒等，但要想鱼汤鲜到掉眉毛，豆瓣酱和姜蒜是不可或缺的。它们能够为鱼汤增添独特的香味和浓郁的口感，让鱼汤更加美味可口。所以，下次炖鱼时，不妨试试加入豆瓣酱和姜蒜，相信你一定会爱上这种香浓绝了的鱼汤！