苹果iOS 12更新包删不掉确实挺让人烦的，这种情况可能由几个原因导致。首先，确保你的设备有足够的存储空间来支持更新。如果空间不足，系统可能不允许你删除更新包。你可以检查并清理一些不必要的文件、应用或媒体来释放空间。
其次，有时候系统更新包可能因为下载不完整或文件损坏而无法删除。你可以尝试重启你的设备，有时候这可以解决一些临时的软件问题。如果重启无效，你可以尝试连接到电脑，使用iTunes或Finder（取决于你的电脑操作系统）来管理设备，看看是否能从电脑端删除更新包。
另外，确保你的设备连接到稳定的网络，并且没有被锁定的状态，有时候网络问题或设备锁定也会导致更新包无法删除。
如果以上方法都不奏效，你可以尝试恢复你的设备到出厂设置，但请注意，这会删除设备上的所有数据，所以请确保你已经备份了重要信息。恢复后，再重新更新iOS系统，看看问题是否解决。
希望这些方法能帮到你，如果问题依然存在，建议联系苹果官方客服寻求进一步的帮助。