现在说“都不用铝锅了”可能有点绝对，但确实，铝锅在现代厨房中的使用率相比过去有所下降，并且逐渐被其他材质的锅具所替代或作为更次要的选择。这背后有几个主要原因：
首先，是健康方面的考虑。虽然铝是人体必需的微量元素，但过量摄入铝可能与某些健康问题（如阿尔茨海默症）存在潜在关联，尽管这一点在科学界仍有争议，并未完全证实。人们出于对健康的重视，开始倾向于选择更安全的炊具材料。相比之下，不锈钢、铁锅（铁锅还能补铁）等材质被认为更稳定，不易与食物发生化学反应或析出有害物质。
其次，是不粘涂层技术的普及。现代不粘锅（通常以PTFE或陶瓷涂层为主）极大地便利了烹饪和清洁，解决了传统铝锅（尤其是未涂层的）容易粘锅、需要大量油和刮擦清洁的烦恼。不粘锅的易用性使其成为许多家庭的首选。
再者，不锈钢锅具的性能优势。不锈钢锅具有耐腐蚀、不易生锈、使用寿命长、导热均匀（尤其是夹层复合底设计的锅）等优点，且易于清洁保养，外观也更为经典耐看。这些优点使得不锈钢锅在专业厨师和普通家庭中都备受青睐。
此外，一些高端锅具采用了钛、铜铝复合等更先进的材料，提供了更好的烹饪性能。
当然，铝锅也有其优点，比如重量轻、导热快且均匀（特别是硬质阳极氧化铝锅）、成本相对较低。但综合健康、便利性、耐用性和性能等多方面因素，以及其他更优选择的出现，使得铝锅在现代厨房中的地位确实受到了挑战和分流。