炸鱼时油面冒出的泡沫，其实是食物中的成分与高温热油发生一系列复杂物理化学反应的直观表现。首先，鱼本身含有大量的水分。当被投入热油中时，水分会迅速受热汽化，形成大量水蒸气。这些水蒸气上升到油面，遇到相对较冷的空气就会凝结成非常细小的水珠，这些小水珠聚集在一起就形成了我们看到的泡沫。
其次，鱼体中的蛋白质、脂肪以及其他有机物在高温下会发生变性、分解和氧化等变化。例如，蛋白质会凝固变性，脂肪可能发生水解或部分氧化，这些过程中产生的某些物质也可能具有一定的表面活性，有助于泡沫的形成和稳定。
此外，鱼表面可能携带的微小气泡，比如鱼鳔残留的空气，在热油中也会被迅速加热膨胀， góp phần tạo nên lớp bọt trên mặt dầu.
因此，炸鱼时油面冒出的泡沫主要是由鱼中的水分汽化形成的水蒸气、食物成分在高温下的化学反应产物以及原有的微小气泡共同作用的结果。这些泡沫的出现是油炸过程正常的现象，但也需要注意油温的控制和操作安全。