粉蒸羊肉，是一道色香味俱全的家常菜，但想要做出地道的风味，有一些“雷区”是千万不能触碰的，否则味道就会大打折扣，甚至全毁。以下三种东西，就是制作粉蒸羊肉的“禁忌”，一定要注意：
1. 别用错粉：
忌用面粉： 粉蒸羊肉的灵魂在于米粉，它能吸收肉汁，产生独特的香味和口感。如果用面粉代替米粉，做出来的只会是肉饼，完全没有粉蒸羊肉的风味。
忌用劣质米粉： 市面上有些米粉质量较差，要么太粗，要么太细，要么含有杂质，都会影响口感和味道。最好选择细腻、香醇的优质大米粉或糯米粉。
2. 别放错调料：
忌放过多盐： 粉蒸羊肉的调味讲究咸鲜适口，如果放过多的盐，会掩盖肉的鲜美，并使口感变得干柴。建议根据个人口味适量加盐，并可以搭配少许生抽、蚝油提鲜。
忌放刺激性强的调料： 粉蒸羊肉的香味主要来自米粉和肉的本身，如果加入辣椒、花椒等刺激性强的调料，会破坏整体的香味，使味道变得杂乱无章。如果想增加风味，可以少量加入姜末、蒜末增香，但也要避免过多。
3. 别忽视火候：
忌蒸制时间不够： 粉蒸羊肉需要蒸制足够的时间，才能使肉完全入味，并与米粉充分结合。如果蒸制时间不够，肉会不够软烂，米粉也吸收不到足够的肉汁，影响口感和味道。一般蒸制时间至少需要1个小时以上，具体时间可以根据肉量和火力进行调整。
忌火候过大或过小： 火候过大容易将肉蒸老，火候过小则蒸不熟。建议采用中小火慢蒸，才能保证肉质的鲜嫩和口感的软糯。
总之，制作粉蒸羊肉，选对粉、放对调料、掌握好火候，是保证美味的关键。千万不要触碰以上三种“禁忌”，才能做出道地的、令人回味无穷的粉蒸羊肉！