空心菜（学名：Ipomoea aquatica），又称水蕹菜、通菜等，是一种常见的绿叶蔬菜，其叶子和茎都含有丰富的营养成分。选择吃哪个部位最营养，主要取决于个人口味和营养需求。
1. 叶子：空心菜的叶子是其主要的食用部位，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维。叶子中的叶绿素含量较高，有助于补充所需的维生素K和铁质。叶子还含有一些天然的抗氧化物质，如类黄酮和维生素C，具有抗炎和抗氧化的作用。
2. 茎：空心菜的茎也含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。茎中的纤维素含量较高，有助于促进肠道，预防便秘。茎中的一些化合物还具有一定的用价值，如抗菌、抗炎和抗氧化作用。
3. 烹饪方式：为了最大限度地保留空心菜的营养成分，建议采用健康的烹饪方式。例如，蒸、煮或生食都是很好的选择。避免过度加热，因为高温可能会一些重要的营养物质。
4. 搭配其他食物：在食用空心菜时，可以与其他食物搭配，以获得更全面的营养。例如，可以将空心菜与瘦肉、豆腐等高蛋白食物一起烹饪，以增加蛋白质的摄入；或者与坚果、种子等富含健康脂肪的食物一起食用，以提供必需的脂肪酸。
空心菜的叶子和茎都含有丰富的营养成分，可以根据个人口味和营养需求来选择食用哪个部位。无论是叶子还是茎，都可以通过健康的烹饪方式来保留其中的营养成分，为身体提供所需的营养。
