空心菜因其独特的口感和丰富的营养价值而备受喜爱，其叶和茎都是可食用的部分，各自拥有不同的营养特点和口感风味。在考虑哪个部位最营养时，我们需要从营养成分、口感以及烹饪方式等多个角度进行综合评估。
首先，空心菜的叶子富含维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素A以及钾元素。叶子的口感较为爽脆，适合生食或快炒，能够最大程度地保留其营养成分。而空心菜的茎则含有较多的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。茎的口感较为脆嫩，适合炒食或凉拌，同样能够提供丰富的营养。
从营养角度来看，空心菜的叶子和茎都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但它们的具体含量和种类有所不同。叶子的维生素C和维生素A含量较高，而茎的膳食纤维含量更丰富。因此，从营养均衡的角度来看，同时食用叶子和茎能够获得更全面的营养。
在烹饪方式上，空心菜的叶子和茎也有不同的适应性。叶子的烹饪时间不宜过长，以免失去其爽脆的口感和营养成分；而茎则可以承受较长时间的烹饪，适合与肉类或其他食材一起炖煮，既能保持其口感，又能使味道更加丰富。
综上所述，空心菜的叶子和茎都具有丰富的营养价值，但从营养均衡的角度来看，同时食用这两个部位能够获得更全面的营养。因此，在享受空心菜的美味时，不妨将叶子和茎都纳入菜单，以实现营养的最大化。