初夏时节，新鲜大蒜纷纷露面，饱满、味浓且鲜嫩无比。此时的糖醋蒜腌制可谓是诱惑力十足，让人垂涎欲滴。大蒜的适中价格更是喜爱糖醋蒜的朋友们不容错过的机会。不妨趁着大蒜新鲜上市，多买一些，腌制一大罐糖醋蒜，一年的美味便得以留存，与面条搭配更是美味无穷。
想要做出美味的糖醋蒜，并非简单的糖醋混合就能达成。想要糖醋蒜口感脆爽不辣心，其中可是有很多窍门的。对于初尝试制作糖醋蒜的朋友们，下面我将分享一个腌制糖蒜的配方，跟着做就能轻松享受爽脆可口的糖醋蒜，放置一年都不会坏。
接下来，让我们共同探究腌制糖蒜的具体做法以及需要注意的事项。
【腌制糖蒜】
所需材料：新鲜大蒜5斤、冰糖800克、米醋1200克、食盐70克、清水1000克、高度白酒50克。这个配方能腌出酸甜脆口、晶莹剔透的糖蒜。
1. 选择完好无损的新鲜大蒜进行处理。去掉外部多余的皮，仅保留两层，然后剪掉顶部和底部，操作时需小心避免伤害到蒜瓣。为获得最佳口感，建议选用最新鲜的紫皮大蒜，那些带有湿润感的大蒜由于水分含量高，口感更脆嫩。有破损的大蒜不宜用于腌制，以避免发霉变质。
2. 使用凉白开水将大蒜淘洗干净，然后放入盐水中浸泡一晚。这里的关键在于，大蒜不要直接腌制，而是先经过盐水浸泡。这样不仅可以去除大蒜的辛辣味，使腌制后的大蒜不辣心，还能为大蒜补充水分，使其更加脆口。
3. 将浸泡好的大蒜捞出，放在簸箕或烤架上沥干水分。晾干时，底部朝上有助于控出水分。务必确保大蒜完全晾干后才能进行下一步。
4. 在干净无油的锅中加入清水、冰糖和米醋，煮沸后搅拌至冰糖完全融化，然后关火让其冷却。当料汁完全冷却后，加入高度白酒并搅拌均匀。这一步骤中，煮过的糖醋汁使腌制的大蒜更加酸甜可口。
5. 准备一个干净的玻璃罐子，提前清洗干净并擦干水分。在罐子中倒入少量高度白酒，摇晃数次进行消毒，然后晾干备用。
6. 当料汁完全冷却后，倒入玻璃罐子中，确保没过大蒜。但罐子不要装得太满，盖好盖子后腌制一个月即可食用。
在腌制过程中，要使用无水无油的筷子夹取，以确保糖醋蒜的保存时间长久。
看完以上的制作过程和注意事项，你是否已会了呢？有空不妨尝试一下。欢迎大家留言讨论，如果本文对你有所帮特，请收藏、点赞、评论、转发和关注，让更多的人看到并共同学习。感谢大家的支持，我们下期再见！
