在制作家庭自制的无添加牛肉松时，选用牛肉的部位确实非常关键，这直接关系到成品的口感和风味。经过比较和测试，最佳选择通常是牛肉的里脊部位，也就是我们常说的牛柳或菲力。
里脊部位是牛肉中脂肪含量最低、肉质最细嫩的部分，几乎不含筋和软骨，这使得它非常适合制作牛肉松。其低脂肪含量意味着在干燥和烘烤过程中，不容易变得油腻，能够保持清爽的口感。同时，里脊肉的纤维细密，易于撕成细丝，经过烘烤后能形成酥松、蓬松的质地，这正是牛肉松理想的形态。
此外，里脊肉的风味也比较纯净，没有其他部位可能存在的肉腥味，更能体现牛肉本身的鲜美。当然，如果追求更高的脂肪含量和特殊风味，也可以少量搭配使用如牛腩等部位，但里脊依然是制作高品质牛肉松的主选。总之，为了制作出口感酥松、风味纯净的家庭自制无添加牛肉松，里脊部位是首选。