荞麦是我国河北、山西以及内蒙等地高寒地带的一种特色杂粮作物，具有丰富的营养价值和健康益处。在日常生活中，人们喜欢用荞麦制作各种美食，其中荞麦饸饹是非常受欢迎的一种。特别是在陕西地区，荞麦饸饹有着极高的声誉。荞剁面也是一道广受欢迎的荞麦美食，甘肃庆阳和陕西延安的人们特别喜爱。
虽然荞麦作为粗粮，其筋性相对较低，直接制作面条有一定的难度，容易在烹饪过程中断裂。人们通过不断的实践找到了许多解决这一问题的方法。其中一种常见的解决方法是混合白面以增加面条的筋道。除此之外，还有榆树皮粉、石灰水等可以和面的材料。
今天我要分享一种新颖的和面方法以及用它来制作凉拌饞麦面的过程。准备适量的荞麦面，加入少许碱面和一枚鸡蛋。然后，慢慢加入温水，揉成软硬适中的面团，醒发20分钟。若打算制作手擀面条，需要将面团揉得更硬一些。
接下来，烧一锅开水，利用饸饹面机将面团压成面条。待水煮沸三次后，将面条捞出并用冷水过凉。可以开始准备凉拌汁。将蒜捣成泥状，加入辣椒油、盐、芥末、芝麻油、香醋和生抽，搅拌均匀。将面条与凉拌汁混合在一起，搅拌均匀即可享用。
这款凉拌荞麦面非常适合炎炎夏日。如果你对这种面食感兴趣，不妨关注我的账号“就恋这把黄土”，我会分享更多关于荞麦美食的制作方法和心得，带你探索荞麦的无限可能。
