在新版微信（如8.0.61内测版）中设置和调整麦克风权限，可以通过以下步骤进行操作：
首先，打开微信应用。接着，点击右下角的“我”进入个人主页。然后，在个人主页中找到并点击“设置”选项。在设置菜单中，选择“权限管理”或“隐私设置”。在这里，你可以看到与麦克风权限相关的选项。
点击“麦克风”权限设置，会显示微信应用对麦克风的请求和使用情况。你可以选择“始终允许”、“仅在使用时允许”或“禁止”。如果你希望微信在特定场景下使用麦克风，可以选择“仅在使用时允许”；如果希望完全禁止微信使用麦克风，则选择“禁止”。
此外，你还可以查看哪些微信功能正在使用麦克风。通过这些设置，你可以更好地控制微信对麦克风的访问，保护个人隐私和安全。