随着天气的转暖，凉拌菜在家庭的餐桌上出现的频率越来越高，其中凉拌东北大拉皮成为了一道不可或缺的招牌菜肴。由于其深受喜爱，今天就来教大家如何在家自制健康卫生的东北大拉皮。制作这道菜，其实只需要一碗淀粉和一碗水，简单快捷。
准备食材：淀粉一碗、清水两碗半、黄瓜、胡萝卜、大蒜、食盐、白糖、辣椒面、花椒、大料、油、香醋和芝麻油。
接下来是制作步骤：
1. 在盆中加入一碗红薯淀粉和两碗半清水，按照1:2.5的比例搅拌均匀，直至没有颗粒的细腻稀面糊。这里提醒一下，除了红薯淀粉，土豆淀粉和木薯淀粉也可以替代使用，红薯淀粉的弹性更佳。
2. 准备一个平盘，将淀粉水均匀舀入盘中，稍微厚一些。待开水煮沸后，下锅煮约1分钟。当面糊不再流动时，继续煮约2分钟，直至微微即可出锅。将煮好的拉皮放入冷水中过凉，然后脱模并重新浸泡在清水中。
3. 将拉皮切成条状装盘。
4. 配料准备妥当，将黄瓜和胡萝卜切成细丝，与蒜末一起放在拉皮上。接着，撒上适量的食盐和白糖，再加上辣椒面增添风味。另起一锅，放入适量的花椒和大料炸出香味，将热油浇在料头上以激发香味。加入香醋和芝麻油搅拌均匀即可。
温馨提示：
1. 在烫拉皮时请务必戴上隔热手套，避免烫伤。
2. 拉皮在未完全凉透且表面有水份时容易粘连，因此最好等其凉透后再进行切割。不过即使稍有粘连，在加入酱料搅拌时也会自然分开。
3. 所有配菜均为生食，请务必清洗干净以确保食品安全。
在家自制东北大拉皮既简单又健康，您可以根据自己的口味调整调料的用量，享受制作的乐趣。
