辣椒炒肉家常做法，味道超越饭店！
辣椒炒肉是一道经典的家常菜，但如何制作才能味道超群，让人回味无穷呢？今天，将分享一个零失败的辣椒炒肉做法，即使厨房小白也能轻松学会，做出美味佳肴。
选材是关键。对于辣椒，我们推荐使用螺丝椒，因为它的皮薄肉厚、外形独特。将螺丝椒切成滚刀块，同时准备一些红辣椒增添色彩，再加入适量的大蒜和黑豆豉提升风味。
接下来，我们来腌制肉类。选择优质的梅花肉，切薄片后，用蚝油、油、生抽、老抽、松鲜鲜、胡椒粉、花雕酒进行腌制。用手抓拌均匀，腌制至肉质有胶质感，再加入红薯淀粉锁住水分，最后加些油防止粘连。
准备一些肥瘦相间的五花肉，增加口感。先将锅烧热，放入一滴两滴油，再将辣椒放入锅中翻炒。煸炒时要用勺子按压，以加快烹饪速度。炒制三分钟后，加入食盐调味，再翻炒一到两分钟，然后盛出备用。
另起锅加油，放入五花肉煸炒出油脂。然后加入拍好的大蒜和红辣椒煸炒出香味。接着放入腌好的瘦肉，大火翻炒至熟。此时要注意，小火炒料，大火炒菜。再加入花雕酒去腥增香，浓排酱油上色并增加酱香味。然后加入之前炒好的辣椒，以及生抽提鲜。因为刚才炒辣椒时已经加盐，所以此时不需再加盐。加入松鲜鲜、锅边醋增加香味，大火翻炒均匀即可出锅。
这样制作的辣椒炒肉，色香味俱佳，每次都能让人食欲大开，吃上两大碗。关键是做法简单易懂，一学就会。朋友们可以动手尝试，让家人夸你是大厨！
