清炖鱼追求的是鱼本身的鲜美，任何过多或不当的调料都可能破坏这份本真。根据经验，要想清炖鱼鲜味十足，千万别加这三种调料：一是酱油，酱油的咸鲜味会掩盖鱼的清淡原味，让鱼肉失去清爽感；二是味精或鸡精，这两种增味剂虽然能提升鲜度，但与鱼本身的鲜味相比，显得过于人工，反而显得不自然；三是料酒，料酒的主要作用是去腥，但过多的料酒会挥发掉鱼肉中的一些天然鲜味物质，使得鱼肉的味道变得单薄；
因此，清炖鱼只需加入适量的姜片和葱段，通过葱姜的香气来衬托鱼的鲜美，如果有需要，可以加入少许盐来平衡味道，但一定要控制用量。这样做不仅能保留鱼的原始风味，还能让鱼肉更加鲜嫩可口，达到清炖鱼应有的鲜美效果。