挑选做南瓜饼的南瓜确实很有讲究！想要做出口感甜糯的南瓜饼，建议选择以下特点的南瓜：
1. 颜色金黄：皮色金黄、鲜艳的南瓜通常含糖量较高，口感会更甜。
2. 形状圆润：圆润的南瓜比细长的南瓜更甜，因为它们的成熟度更均匀。
3. 手感沉重：同样大小的南瓜，拿在手里感觉比较重、比较压手的，通常水分含量适中，甜度更高。
4. 表皮光滑：表皮光滑的南瓜比有疙瘩或斑点的更容易处理，且肉质更细腻。
5. 敲击声音：轻轻敲击南瓜，声音比较闷、比较实，而不是清脆的，这样的南瓜更成熟，甜度更好。
避免选择颜色偏绿、形状细长、手感轻飘或表皮有损伤的南瓜，这些南瓜可能不够成熟，甜度不足，影响南瓜饼的口感。希望这些建议能帮助你挑选到合适的南瓜，做出美味的南瓜饼！