在屏幕大小方面，华为P40 Pro和三星Galaxy S21 Ultra之间存在明显的差异。华为P40 Pro配备了一块6.76英寸的OLED曲面屏，拥有极高的屏占比和出色的视觉效果，但相对于三星的旗舰机型来说，其屏幕尺寸稍显小一些。而三星Galaxy S21 Ultra则搭载了一块6.8英寸的Dynamic AMOLED 2X曲面屏，不仅尺寸更大，而且支持120Hz的刷新率，提供了更加流畅的滚动体验和更加生动的色彩表现。
此外，三星Galaxy S21 Ultra的屏幕还具备更高的亮度、更强的HDR支持以及更广的色域覆盖，这些优势使得其在观看视频和玩游戏时能够提供更加出色的视觉体验。当然，华为P40 Pro的屏幕也有其独特之处，例如更高的峰值亮度、更快的响应速度以及更加精准的色彩表现，但在屏幕尺寸方面确实不及三星Galaxy S21 Ultra。
综上所述，如果用户对屏幕尺寸有较高的要求，那么三星Galaxy S21 Ultra可能是更好的选择，因为它拥有更大的屏幕和更多的屏幕相关功能。然而，如果用户更注重屏幕的细节表现和整体质感，那么华为P40 Pro也是一个值得考虑的选项。最终的选择还是要根据用户的具体需求和偏好来决定。