
桂花炒:一道考验刀工火候的美食艺术
尽管名字听起来新奇,但桂花炒其实是一道极富传统色彩的美食。它是老同安菜的杰出代表之一,虽然在如今的快节奏餐饮潮流中受到挑战,但在当地人的心中仍占据一席之地。就像一句老话说的,“老婆饼”里并没有老婆,“夫妻肺片”也并非包含肺,同样地,“桂花炒”也并无桂花。尽管如此,它的美味仍然让人回味无穷。
彭建文和彭远艺兄弟在马巷镇经营一家主打本地特色菜的餐厅,他们的桂花炒受到了食客的热烈欢迎。这道菜的魅力在于其清爽口感和合理的价格,它不同于油腻的荤菜或清淡的素菜,而是恰到好处地结合了两者。其食材简单却考验厨师的刀工火候。虽然食材看似普通,但制作过程却十分繁琐。厨师需要将十几种食材切成丝状,这不仅考验刀工,还需要花费大量的时间和精力。鸭蛋是这道菜的关键,其香味能让菜肴更加美味。
