希腊的国酒——Ouzo（茴香酒），深植于希腊的文化底蕴中。这小巧玲珑的“ouzaki”，仿佛已成为夏日、海洋、阳光、放松和愉悦的代名词。每当提及它，人们总会想起爱琴海的蓝色，Ouzo就如同希腊的友善大使，飘洋过海，向世界展示着希腊的风采。
究竟何为Ouzo？这是一种源自希腊本土的酒精饮品，由纯乙醇组成，以葡萄或谷物为原料，经过大茴香的蒸馏过程酿制而成。
Ouzo之所以在酒类饮品中脱颖而出，主要源于两大原因：
1. 其独特的蒸馏生产方式：这是一种将普通的酒精转化为崇高精神的艺术。
2. 希腊土地的草和种子，特别是大茴香（pimpinella anisum），为茴香酒增添了更为细腻的味道，使其独具特色。
受到欧洲的保护，Ouzo被命名为PGI（受保护的地理标志），是同类饮料中唯一被归类为蒸馏茴香的饮品。例如，莱斯沃斯镇的Plomari地区被认为是Ouzo的发源地。
茴香酒的历史可以追溯到史前时期，与原始的蒸馏技术紧密相连。据推测，一些类似特征的烈酒在古代早期就已经生产，而在希腊克里特岛发现的酿酒厂证据可以追溯到公元前500年，这支持了蒸馏设备与希腊发明的关联。在拜占庭帝国时代之前，蒸馏技术已经相当成熟，而在奥斯曼帝国时代，蒸馏技术在奥斯曼帝国下的所有地区都变得普及，包括中东地区。
在莱斯沃斯岛上，确切地说是在Plomari镇，Ouzo的生产有着悠久的历史。这里的生产可追溯到19世纪中叶，当时一个以制造青铜闻名的希腊家庭从小亚细亚海岸来到这里，带来了他们的蒸馏技术和才华。如今，这里依然沿用传统的希腊蒸馏方法制作茴香酒。
整个希腊有300多家生产商制作Ouzo。其中，莱斯沃斯酒庄占据领先地位，有17家公司生产高质量酒庄的产品，占据了希腊产量的50%。而其他地区如蒂尔纳沃斯、希俄斯、马其顿、亚该亚和伊庇鲁斯也有著名的酒庄产区。
说到Ouzo的制作方法，每个酒庄都有自己独特的配方，规定了在蒸馏过程中应使用哪些草和种子以及使用比例，还有馏出物通过大锅的次数。优秀的食谱能够确保酒香与味道达到均衡。成分的选择、蒸馏器的技术和经验都在最终产品的质量中起着至关重要的作用。根据法律，至少有20%的酒精需要先经过蒸馏过程，然后才能与其他草和种子混合。一些生产商选择使用100%蒸馏酒精作为基酒来制作茴香酒。当所有的酒精都经过蒸馏后，会形成一种更加和谐和顺滑的茴香酒。传统的手工蒸馏方法是保证产品独特性的关键。
品尝Ouzo时通常会伴随着一盘小菜。可以直接饮用或加入冰水和冰块饮用。现代的服务员还创新了各种鸡尾酒，将传统与现代相结合，吸引年轻顾客。品尝时应该先闻一下酒的香气，感受八角的香味和其他草的味道。一口品尝后，味道应该是半甜的，回味悠长。
Ouzo是与希腊传统和岛屿文化紧密相连的饮料，被认为是希腊最具特色的饮品。当你来到希腊时，一定要尝试这款“国酒”，在海风中享受这美好的瞬间。老鲍推荐你到了希腊千万别错过这款令人陶醉的茴香酒。
