云南这片广袤神奇的土地被誉为“世界野生菌王国”，凭借其独特的地理位置和复杂多样的气候条件，为野生菌类的生长提供了得天独厚的环境。
说到野生菌，不得不提虎掌菌，它在每年的8至9月，于云南海拔3500米以上的悬崖上悄然生长。对生长环境极为挑剔的它，只在大自然的馈赠下，才显露出其神秘的面貌。其外形独特，因表面褶皱如虎掌纹路而得名。在古时，它曾是纳贡的贡品，那些冒着生命危险攀爬在陡峭悬崖上采摘菌类的山民，是将一份珍贵的自然馈赠送到我们面前。
干巴菌则是云南特有的野生菌品种，它的生长环境也相当特殊，通常生长在松树等针叶林的地面上，与周围的树木和土壤形成了一种微妙的生态平衡。每年的7至8月是它的生长旺季，这时的干巴菌像调皮的小精灵一样从土中钻出。独特的生长环境使得它更加珍贵。
除了野生菌，山珍宴还会使用湖鲜、土禽、水果和野菜等食材。云南众多美丽的湖泊如洱海、抚仙湖等，不仅风景秀丽，还孕育了丰富的湖鲜资源。而生长在景迈山茶园散养的茶花鸡，则以其肉质肥美、营养丰富而备受推崇。像大理宾川的阳光玫瑰葡萄、金雀花、香椿、辣木、荠菜和蒲公英等也是山珍宴中的特色食材。
说到山珍宴的经典菜品与做法，不得不提野生菌火锅。它将各种珍贵的野生菌汇聚一堂，堪称野生菌的盛宴。制作时，首先要熬制一锅鲜美的高汤，这是火锅的灵魂。选用的食材如筒子骨、老母鸡等，都是为了增加汤的鲜美和营养。当高汤熬制完成后，再加入晒干的牛肝菌、香根菌和虎掌菌等，进一步丰富汤的味道。在享用时，将新鲜的野生菌放入锅中煮熟，感受那鲜甜的味道在四溢。
腊排骨菌菇汤是另一道经典菜品。使用山姆家的“云南菌子宴”食用菌料组合，包括多种珍贵的菌类，如羊肚菌、冻干蛹虫草等。这些菌类与腊排骨一起熬制，腊排骨的咸香与菌菇的鲜美完美结合，形成一场味觉的盛宴。
鸡枞菌是云南特色野生菌，以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值而闻名。素炒鸡枞菌能最大程度保留其鲜美口感。生长在云南山林间的鸡枞菌，通常与白蚁巢共生。在烹饪时，简单的翻炒就能凸显其鲜甜口感。
滇味腊火腿配松茸饵块这道菜则融合了云南各地的特色食材。诺邓火腿、腾冲的饵块、香格里拉的松茸和柏联有机菜园的新鲜刺五加，不同食材的风味相互融合，带来独特的味觉体验。
古茶树寄生螃蟹脚炖土鸡则是山珍宴中的养生佳品。生长在景迈山百年老茶树上的螃蟹脚，吸收了茶树的灵气，具有清热解毒、降血脂、降血压等功效。与茶园散养的茶花鸡一起炖汤，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值和养生功效。
有的山珍宴在用餐环境布置上也是独具匠心。例如柏联为“时代汇”定制的山珍菌宴，将用餐环境布置成云雾缭绕的仙境，让宾客们仿佛置身于一片原始森林之中，享受一场前所未有的用餐体验。
云南的山珍宴以其丰富的食材、独特的做法和精美的用餐环境，为宾客们带来了一场味觉与视觉的双重盛宴。
