为了应对食客在寒风中的长时间等待，一家具有深厚底蕴的餐饮企业——老诚一锅，在推出了创新的“等位巴士”。这不是网红餐厅的炒作，而是老诚一锅升级版门店的实在举措。
新京报记者通过实地探访了解到，“等位巴士”只是老诚一锅升级版门店服务升级的最新举措之一。在食材选择、门店环境以及服务体验方面，老诚一锅的三家升级版门店已经彻底了人们对羊蝎子的传统印象。
如今，火锅已成为人们聚餐的首选。羊蝎子，这道北京传统美食，在竞争激烈的餐饮市场中面临挑战。为了重新定位、全面升级，留住老顾客并吸引年轻消费者，老诚一锅采取了创新措施。
位于北京望京的北小河美食街是老诚一锅的热门地段，用餐高峰时，“等位”成为常态。而“等位大巴”的出现，让食客们可以在等待期间舒适地享用茶水、零食，并吹吹暖风。
新京报记者现场看到，“等位大巴”除了定时通风和消毒，每位上车食客都必须扫北京健康宝，车上还配备了免洗消毒液。一位老诚一锅的忠实顾客表示，赶上高峰时段，排队等候一个多小时是常事，如今有了等位大巴，体验真是太贴心了。
“等位大巴”的出现，展现了传统餐饮在服务方面的全面升级。许多人对于羊蝎子餐馆的印象还停留在多年前，认为环境简陋、油腻，服务不周到。但在老诚一锅的升级版门店中，服务和菜品都体现出极高的讲究。顾客落座后，服务员会送上热乎乎的擦手毛巾，摆上经过消毒的餐具，甚至为女生送上扎发皮筋，为孩子搬来宝宝椅。这里的服务员不仅服务周到，几乎都是“点菜专家”，能够根据不同顾客需求推荐合适的锅底和涮品。
老诚一锅是一家经营几十年、以地道羊蝎子为特色的老店。近年来，随着品牌快速扩张，老诚一锅旗下门店数量猛增。为了适应现代餐饮的需求并留住老顾客、吸引年轻消费者，老诚一锅在服务和产品上实现了双重升级。
在食材选择方面，老诚一锅升级版门店精选来自内蒙古大草原的优质羔羊，加工过程透明化，全程冷链运输保证品质。尽管羊蝎子占据销售额的70%以上，但老诚一锅对菜单上的每一道菜品都坚持严格的品控。其中，自创的招牌菜品“白汤羊蝎子”受到消费者的广泛好评。
业内人士表示，羊蝎子作为老北京的传统美食，应该被商家主动升级以迎合年轻消费。老诚一锅的主动升级和自我更新使其被网友誉为羊蝎子火锅中的“白天鹅”，并成为年轻人的新宠。老诚一锅升级版门店的创始人刘浩柏意识到发展中的痛点，坚持在食材上精益求精，并通过更新迭代服务方式吸引更多年轻消费者。他认为，未来要让更多年轻人爱上羊蝎子、爱味传统。
新京报记者 王萍 图为受访者提供。编辑 秦胜南 进行了细致的校对。
