日常生活中，我们经常会购买食用碱、小苏打、酵母和泡打粉等物品，它们在制作面食时起着非常重要的作用，能够为我们制作馒头等面制食品增添色彩。虽然这些物品的名字都很常见，但是你们了解它们之间的区别和各自的作用吗？今天，我们来详细了解一下。
我们来说说食用碱。食用碱，也被称为纯碱或碱面，化学名为碳酸钠，属于强碱弱酸盐。在食物中加入食用碱，主要的作用是软化食物纤维。制作面条时，它可以中和发酵过程中的酸味，增加面条的蓬松度和口感。但是需要注意的是，不可添加过多，否则会加重颜色并增加苦涩感。除了面食制作，食用碱还有一个小妙用：在夏天桃子大量上市的时候，可以用食用碱洗掉桃子上的桃毛，非常简单实用。
接下来是小苏打。小苏打是一种常见的膨松剂，化学名为碳酸氢钠。它呈白色细小晶体，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。在蒸面食时，加入适量的小苏打可以让面点更加；在炸制食品过程中加入小苏打，可以让食物更加酥脆。在清洁厨房用具时，小苏打也是得力的助手。还有一个关于小苏打的小妙用：在煮玉米或熬玉米粥时，加入一些小苏打可以使玉米中的烟酸释放出来，更利于身体吸收。
再来谈谈泡打粉。泡打粉也被称为复合膨松剂，是生活中常见的食品添加剂。传统泡打粉俗称明矾，其组成配料是硫酸铝钾和硫酸铝铵。在制作馒头、包子等面食时，面团要变得蓬松才能更加美味。这种蓬松的根本原因是面团内部形成了大量气孔，而泡打粉可以帮助实现这一效果。
最后说说酵母。酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，也是一种生物性膨松剂。酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。相比于泡打粉发面，酵母更加营养、健康，安全系数较高。
那么，这些物质的工作原理是怎样的呢？以油条为例，油条的制作过程中会加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）等物质。明矾是一种复盐，水解后呈酸性。而食用碱（苏打）、小苏打水解后呈碱性，两者结合会发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体和絮状物，让面团变得更加蓬松。而酵母则通过自身的新陈代谢产生二氧化碳来达到蓬松的目的。
在使用小苏打、酵母等物质时，需要注意以下几点：购买正规品牌、知名厂家生产的产品；推荐购买小包装产品，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险；存放时需要注意避水、避光。
民以食为天，食以安为先。虽然这些物质能为食物增添色彩，但也要适可而止，不可过量。在了解它们的特点和使用方法后，我们可以更好地利用它们为我们的生活带来便利。
