三伏天，酷热难耐，厨的烹饪热情都被高温打败了吗？正是寻找清凉爽口应季蔬菜的好时机！
想要消暑又开胃的菜肴？答案或许就在田间地头——红薯梗！
红薯梗，三伏天的美味宝藏
红薯梗，也被称作为地瓜茎。它那独特的质地和口感让人难以忘怀。在叶子被摘掉后，它看起来细瘦如蒜苔，但咬一口却比蒜苔更加脆嫩。
或许在农村长大的朋友们会想起，小时候我们经常掐下嫩的红薯梗，编织成手链，手腕上的绿色装饰甚至比塑料珠子还要吸引人。谁能想到，当年被我们当作玩具的红薯梗，如今却成了城市餐厅中的抢手佳肴？
称其为“蔬菜皇后”毫不夸张。它的蛋白质含量可以与猪牛肉相媲美，钙质含量更是鸡肉的七倍。三伏天出汗多，身体需要的营养这里都能补给。膳食纤维如同小刷子，帮助肠胃“打扫卫生”；黏液蛋白则保护血管健康，即使血压高的朋友也可以安心食用。更妙的是，它自然带有一种清甜味，无论是炒制还是凉拌，都让人比吃肉还觉得香！
红薯梗的处理小秘诀
虽然红薯梗美味，但处理不当容易变老。记住以下两个步骤，保证做出脆嫩可口的红薯梗！
第二步是焯水。烧开的水中加入一勺盐，将红薯梗放入，仅需半分钟就捞出。过一遍凉水，可以牢牢锁住脆度。如果是炒肉，这步能让红薯梗更入味；如果是凉拌，过凉水后的颜色更翠绿，看着就让人开胃！
推荐两道家常做法，清爽又下饭
食材：红薯梗、粉丝、木耳、鸡蛋、蒜、芝麻
提前泡软粉丝和木耳，并焯水。打散鸡蛋摊成薄饼，切成丝备用。将处理好的红薯梗切段，与粉丝、木耳、鸡蛋丝放入大碗中。加入蒜末、葱花、熟芝麻，浇上热油激发出香味。再加入蚝油、白糖、米醋、生抽，搅拌均匀。夹一筷子，脆的、软的、香的全都在嘴里，三伏天吃它，暑气都消了一半！
食材：红薯梗、猪里脊、蒜、胡椒
将猪里脊切成丝，用生抽、料酒、蚝油腌制10分钟。热锅凉油，炒制肉丝至变色后盛出。锅中留底油，爆香蒜末后加入红薯梗，大火猛炒1分钟。再将肉丝回锅，加盐、胡椒，翻炒几下即可出锅。肉丝嫩滑，红薯梗脆嫩，汤汁裹着蒜香，配上一碗白米饭，让人多扒拉半碗饭。
那些年被我们忽略的“宝贝”
以前我们可能只关注红薯的根和叶，忽略了梗的存在，总是挖出红薯后将梗随手扔掉。现在才发现，这茎才是隐藏的宝藏！三伏天正是它最当季的时节，无论是在田埂边还是菜市场都能轻易购买到，价格实惠得只需2块钱就能炒一盘。
夏日的餐桌上怎能少了一盘绿油油的红薯梗呢？咬一口脆生生的是如此清爽开胃夏日时节除了寻找凉爽饮品之外其实在身边的田埂上也有着美味的清凉秘诀风中都带着红薯的甜味儿不妨试试用红薯梗做一道菜吧！
