美食之精髓：独具特色的地方时令蔬菜
每年最热闹的一顿饭，无疑是年夜饭。鸡鸭鱼肉样样俱全，山珍海味应有尽有。在这其中，一道简单的蔬菜往往也能成为大家的焦点。全国各地的时令蔬菜，不仅代表着当地的水土特色，更蕴含了地方的文化性格。
说到江苏，便不得不提香青菜。每年元旦前后，香青菜成为了江苏老百姓餐桌上的地道美食。特别是地区的香青菜，堪称“素味大咖”。它菜型扁塌塌、菜叶皱巴巴，但炒熟后却散发出清香浓郁的口感，软糯可口。香青菜还有一个别名叫“瘦八斤”，可见其个头之大。在，香青菜的地位举足轻重，其独特的味道让人难以忘怀。地方特色的农产品资源如太湖大闸蟹、太湖三白、水八仙等早已名声远扬，而香青菜的特殊性也足以为此举办专场活动。目前，当地的香青菜种植基地正在积极推进香青菜深加工和文化创意产品的开发，可见一道菜已经不仅仅是菜，更是一个文化IP的象征。
广东的芥蓝也是一道备受喜爱的绿叶蔬菜。在北方朋友还在傻傻分不清芥蓝和菜心区别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来了。芥蓝原产于我国广东，有着悠久的栽培历史。其发音变化也十分有意思，在《现代汉语词典》中的注音为[gi ln]，但在生活中大家更习惯于念草字头下面的“介”，久而久之，连字典里的念法都改为了[ji ln]。广东人烹饪芥蓝已经得心应手，清炒或白灼都能展现出其清甜的味道。芥蓝炒牛肉也是广式茶餐厅的热门做法，芥蓝提供丰富的维生素、矿物质及植物源性蛋白，而牛肉则补充油脂、蛋白质和动物源性微量元素，营养丰富。
江西的黎蒿是鄱阳湖中的一种野生水草，翠绿有清香。每年的2、3月是黎蒿最为鲜嫩脆美的时候。黎蒿炒腊肉是江西的特色菜之一，黎蒿被爆炒后有一股特殊的水草清香，与腊肉的厚重相得益彰。每年临近过年，江西人都会自家腌腊肉和香肠，搭配黎蒿一起大火爆炒，香味扑鼻。
上海独有的塔菜是上海及周边地区的冬季时令蔬菜。形似宝塔、墨绿的菊，塔菜在上海人的餐桌上格外醒目。它风味独特，略带一点苦味，上海人在烹饪时会撒上一把糖以调和口感。塔菜具有清热解毒、凉血、降血压等多种功效。即使在今天反季蔬菜随处可见的情况下，塔菜仍旧以其冬季应季蔬菜的身份成为沪上家庭餐桌上的必备菜肴。
东北的大白菜是东北人的本命菜。东北人的冬季囤菜文化让人。大白菜作为冬季的主要蔬菜之一，是东北家庭必不可少的食材之一。过去由于经济不发达和交通不便等原因，东北人常常囤很多大白菜作为过冬的食材。现在虽然情况有所改变，但大白菜的地位依然不容忽视。炖菜、腌酸菜等都是大白菜的经典烹饪方式。可以说，百菜不如白菜在东北人心中的地位可见一斑。各地特色蔬菜各有千秋，尽显美食之精髓。
