糖是厨房里常用的调味品，琳琅满目的糖品种类应该如何使用呢？本期《生命》特别邀请到了扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林，为大家深入解析。
白糖主要用于调味以及制作拔丝类食物。白糖味道甘甜平和，主要包括白砂糖和绵白糖两种。白砂糖的甜味纯正，特别适合为咖啡和红茶增添风味；绵白糖则比白砂糖更容易溶于水，常见于饮品、点心和其他糖制食品中。在烹饪过程中，绵白糖能够增加菜肴的甜味和鲜味，还能提升菜品的色泽。白糖也能有效中和酸味和辣味，使菜品口感更加温和。如果不小心在炒菜时放多了盐，可以适当加入白糖来调和咸味。在炒苦瓜时，放入白糖也能减轻其苦味。将白糖下锅，加入油和适量清水，炒至金透明状，就可以用来制作拔丝类菜品，如拔丝香蕉、拔丝红薯等。
冰糖适用于“上糖色”和炖制甜羹。冰糖有单晶和多晶之分，单晶冰糖的纯度相对较高。在用于给菜肴“上糖色”时，多晶冰糖因其更自然的口味和更亮丽的色泽成为首选。不过需要注意，大块的多晶冰糖需要先敲碎使用。在同等温度下，小块的单晶冰糖更容易融化，因此在烹饪加工中更为方便，例如制作冰糖燕窝或泡制菊花茶。
红糖则多用于制作小吃和烘焙。红糖特有的糖蜜味使其非常适合煮红豆汤、制作豆沙等小吃。在烘焙过程中，红糖的吸水性和作用能够使面包更加并延长保质期。在制作布丁时加入红糖，还能增加色泽和提升风味。（特约记者 黄晨）
