探索美食制作，尽悉酱油自制之道
每家每户的餐桌上，酱油都是不可或缺的一味。虽然制作酱油的过程颇为复杂，需要发酵和日晒，但今天我要与大家分享一个家庭简易版酱油制作方法。用简单的材料和步骤，就能制作出味道醇厚、不输市售酱油的家庭版酱油。而且，它的成本极低，仅需3块钱就能做出5斤，放置一年也不会坏。
无添加的自制酱油
第一步，准备制作酱油的原材料。我们需要一颗八角、一片香叶，以及食盐、白糖各30克，还有200克的豆豉。
第二步，炒制食盐。在锅中倒入食盐，用大火翻炒，将食盐炒至微黄。这个过程需要持续四五分钟。待食盐变色后，关火稍晾，待锅子不冒烟时，加入白糖。利用锅中的余温将白糖炒化，期间不断搅拌，直至糖液与盐混合成棕色。
翻炒与焦化过程
第三步，开火继续翻炒，此时糖和盐的混合物会迅速焦化，颜色由黄转红。要保持快速搅拌，以免糖焦化过快。当混合物变为褐红色、黏糊糊并带有丰富泡沫时，加入热水，注意不能加冷水。
第四步，加入准备好的八角、香叶等调料，如果喜欢辣味，可以加入两个干辣椒。将豆豉放入锅中，为了调整咸甜味道，再加入30克左右的白糖。随着煮制时间的加长，豆豉的颜色会逐渐变深。熬煮时间约为半小时，期间要注意火力调整，避免烧糊。
熬煮与调味
第五步，在熬煮20分钟左右时，调制面糊水。用包包子、包饺子的面粉加少量水制成面糊，这能使酱油质感更浓厚。放入面糊水后，再煮十分钟即可关火。待酱油完全冷却后，装入干净的罐子中。
第六步，准备一个消毒过的玻璃罐，用漏网或纱布过滤酱油后倒入罐中。罐口要密封好，以防变质。制成的“酱油”约有5斤，成本仅需3块钱，非常经济划算。
自制的酱油虽然不是酿制而成，但干净卫生，味道醇厚。它融合了豆豉的豆香、焦糖色的红亮，咸甜适中。你学会这个“家庭版自制酱油”的做法了吗？
我还分享过荔枝酿酒、荔枝保存、瘦肉嫩如豆腐的做法、豆子快速煮开花等美食内容。关注“美食格物”，更多美食干货等您来探索，祝您每天都有好心情。
