每年的六月，杨梅的季节如期而至。那时，满市场的杨梅红艳艳的，无论是做成冰杨梅还是杨梅汁，都能在这个炎炎夏日带来一丝清凉。今天的主角则是杨梅酒，而我每年都会在这个时候泡制一些，存放个几年再品尝。
一大早，我赶到了当地的批发市场，那里的杨梅相对便宜。我挑选了十五斤的杨梅，如果运气好能遇到野生杨梅，那更是锦上添花。野生杨梅颗粒虽小，但果香四溢。
买回的杨梅要先进行处理，由于杨梅可能含有虫，所以需要用盐水浸泡约半个小时。
浸泡之后，就要把杨梅的水分控干，这个过程大约需要三到四个小时。等水分完全控干后，我取出了之前在苗寨收购的高度玉米酒。这种酒的酒精度在50度以上，而且是苗寨自酿的，纯净无添加，为泡制杨梅酒提供了绝佳的基酒。我通常会按照一斤杨梅一斤酒的比例，再加入200-300克的杨梅。我自己买了十斤的玉米酒，大概可以泡制出二十多斤的杨梅酒。
在放入杨梅时，如果你喜欢酒中果香更浓郁，可以适量多放杨梅；反之则少放。我因为不太喜欢酒的浓烈味道，所以通常会多放些杨梅。
需要注意的是，不要将瓶子装得太满。因为杨梅含有水分，要预留一些空间，避免泡制过程中溢出。
接着，放入适量的冰糖，糖是首选。但是如果你希望杨梅酒年份更长，使用糖可能会让酒的颜色发黄。
为了泡制出最好的杨梅酒，一定要选用密封性好的酒瓶。在密封后，我还会用保鲜膜再包裹一层，以确保密封效果。将酒瓶存放在阴凉避光的地方，我还会再加一层黑塑料袋以遮光。
这样泡制的杨梅酒，大约两个月到三个月就可以品尝了。加入冰块后，酒果香甘醇，不易上头。而我通常会选择存放至少三年以上再品尝，那时的酒味更加浓郁。
今年的成果已经摆在这里了：一坛刚刚完成的杨梅酒，还剩下约三斤的杨梅。我打算一部分直接吃，另一部分用来熬制杨梅汁，冰镇后给孩子喝。夏日的脚步已经临近，你也来试试看吧！
